Descrição / Sabor
O sapote Mamey é uma fruta de tamanho médio a grande e de formato ovóide. Ele contém um grande caroço central, bastante semelhante a um abacate. A casca da fruta é quase casca de árvore com textura (e cor) de lixa protegendo a polpa da fruta com sua casca defensiva. Quando madura, a polpa apresenta uma cor salmão vibrante, a sua textura é macia e suculenta com uma qualidade de fusão. O sabor do sapote Mamey é delicado, mas distinto, revelando notas de especiarias de cozimento, como baunilha e noz-moscada com tons subácidos de abóbora, banana, pêra e damasco. Dentro da grande cova central está a semente da fruta, que é comparada a ter a aparência e o sabor de amêndoa, embora não deva ser comida crua.
Estações / Disponibilidade
Disponível esporadicamente, procure Mamey sapote da primavera ao outono.
Fatos Atuais
Mamey sapote é o nome comum dado à fruta, Pouteria sapota. Em Cuba, é conhecido simplesmente como Mamey, o que tende a confundi-lo com uma fruta das Índias Ocidentais, Mammea americana, também conhecida como Mamey. Existem pelo menos treze variedades conhecidas de Pouteria sapota, apenas algumas dessas variedades selecionadas por suas qualidades superiores de frutas.
Formulários
O primeiro passo para utilizar o sapote Mamey é remover sua casca áspera. A pele é geralmente marcada na extremidade do ápice e descascada em tiras. Frutas maduras podem ser consumidas frescas. Mamey sapote é sinônimo de cozinha latina como fruta de inverno. É tradicionalmente usado para fazer sorvetes ou batidos, que são milkshakes gelados feitos com leite, gelo, Mamey, baunilha e noz-moscada. O sapote Mamey também é cozido e usado para fazer vinho. Pode ser conservado e congestionado, utilizado em produtos de panificação, como pães, tortas, tortas e bolos, e adicionado cru em saladas frescas. O sabor da fruta é realçado por especiarias como gengibre, baunilha, noz-moscada, mel e cravo. Sua semente é fervida com ervas, defumada em fogo de lenha e usada para dar sabor à toupeira. Também é usado para fazer bebidas de chocolate.
Geografia / História
Mamey é nativo do México e da América Central, onde ainda hoje cresce abundantemente. Em outros países, a casca das árvores é colhida para o pavio. O primeiro fruto do sapote Mamey foi trazido dos Estados Unidos para a Flórida em 1887. Apesar dos testes favoráveis e da produção excepcional de frutos, apenas alguns pomares de sapote Mamey se espalhariam no século seguinte. Atualmente, no mesmo estado, pequenas fazendas de Mamey sapote estão sob o risco de se tornarem ameaçadas de extinção devido ao desenvolvimento descontrolado da terra, danos causados por furacões e aumento dos preços da terra. Tal como acontece com a maioria das árvores frutíferas, o Mamey sapote é propagado por enxertia, o que garante que as novas plantas tenham as mesmas características da mãe, especialmente seus frutos. Este método também induz colheitas frutíferas muito mais rápidas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Mamey Sapote. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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