Descrição / Sabor
Cacau Bali são frutos amarelos que crescem isoladamente nas árvores de cacau. A casca externa é acidentada, estriada e alongada, crescendo de 15 a 30 centímetros de comprimento e contendo de 25 a 75 grãos internos, chamados grãos de cacau. Os grãos têm de 1 a 3 centímetros de comprimento e são envoltos em uma polpa branca macia, viscosa e doce. Quando a polpa é removida e o feijão aberto, você descobre que a cor de cada um é um roxo profundo e acastanhado. O feijão é mais duro do que a noz e tem um sabor amargo com notas de baunilha.
Estações / Disponibilidade
Bali Cacao está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Todo o cacau é botanicamente classificado geralmente como Theobroma cacao e é usado para fazer produtos como chocolate e manteiga de cacau. Existem muitas variedades diferentes de cacau, que são agrupadas com maior precisão de acordo com a região. O cacau Bali é provavelmente um híbrido e tradicionalmente é cultivado selvagem ou em pequenas parcelas ao lado de outras safras, como café e frutas tropicais. Bali Cacao está se tornando cada vez mais popular no cenário mundial, com mais fazendas e produtores encontrados na ilha da Indonésia. O chocolate originário de Bali Cacao pode ser encontrado em produtores especializados em todo o mundo.
Valor nutricional
O cacau é conhecido por ser rico em antioxidantes, superando facilmente alimentos como mirtilos e chá verde. O cacau também contém polifenóis e magnésio, que são bons para a saúde do coração. Comer cacau ajuda o corpo a produzir pequenas doses de dopamina, serotonina e triptofano e, portanto, é considerado um alimento que melhora o humor e é um antidepressivo natural.
Formulários
Os grãos do cacau Bali podem ser comidos crus. No entanto, a maioria acha os grãos intragáveis, pois são relativamente insípidos neste estágio. Em vez disso, eles são mais frequentemente transformados em outros produtos, como nibs de cacau, cacau em pó, cacau em pó e chocolate. Os frutos são primeiro deixados para fermentar por vários dias antes de os grãos serem removidos, secos e torrados. Se você encontrar ou forragear vagens inteiras de Cacau Bali, poderá cortá-las, como faria com uma abóbora. Retire a fruta e o feijão internos. A casca das vagens é comestível e pode ser cortada em fatias finas e frita em chips. Para conservar o Bali Cacau, deixe-os inteiros à temperatura ambiente.
Informações étnicas / culturais
Os astecas consideravam o Soconusco Cacao, do qual se originou o Bali Cacao, um dos melhores. Diz-se que é uma sub-raça do cacau Crioulo, e dizem que guerras foram travadas pelos pomares que continham essa variedade de cacau. Em Bali, o cacau pode ser encontrado crescendo selvagem ou em quintais, onde os frutos geralmente não são colhidos.
Geografia / História
O cacau Bali é cultivado principalmente na exuberante parte oeste da ilha, repleta de selva. A cepa encontrada em Bali veio originalmente das Filipinas, onde foi introduzida pelos espanhóis nos anos 1600. Este cacau veio da região de Soconusco do México. Das Filipinas, o cacau foi trazido e posteriormente plantado em Java. A partir daí, espalhou-se por Bali e pelo resto do arquipélago indonésio. A genética do cacau em Bali permanece praticamente inalterada desde então, e diz-se que é provavelmente a mais próxima dos grãos originais que vieram de Soconusco. Portanto, é considerada uma variedade rara e patrimonial.
