| Buzz Food: História das Cerejas | Ouço |
Descrição / Sabor
A cereja perfeita é arredondada, com um ligeiro formato de coração e uma covinha na extremidade do caule. O tamanho pode variar de um a três centímetros de diâmetro. A pele é fina e firme, com coloração vermelha profunda e brilho brilhante. O paladar de cores da carne interior é uma gama de tons ruge. A polpa firme, mas suculenta, envolve uma única pedra que pode se agarrar com força ou facilmente se soltar, dependendo da variedade. O sabor da cereja é brilhante e agradavelmente doce, imitando notas de groselha, ameixa, framboesa e amora.
Estações / Disponibilidade
As cerejas estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no final da primavera e no verão.
Fatos Atuais
Todas as cerejas são membros da família Prunus e descendentes da cereja selvagem Prunus avium. Eles são classificados como frutas de caroço, ao lado de damascos, ameixas, pêssegos e amêndoas. Existem centenas de cultivares de cereja que evoluíram naturalmente e foram desenvolvidas para melhorar a qualidade do sabor, a textura, a capacidade de resistir a doenças e de prolongar as temporadas da cereja. Os cultivares de cereja mais comuns são Bing e Brooks, embora no supermercado sejam simplesmente rotulados de 'cerejas'. As variedades de mercado dos fazendeiros incluem cerejas de primeira estação, como Sequoia e Sweetheart, cerejas com nomes de regiões de cultivo como Tulare e, claro, cerejas que recebem o nome dos próprios desenvolvedores de cereja, como a cereja Lapin.
Valor nutricional
As cerejas contêm antocianinas, o pigmento vermelho inerentemente encontrado nas bagas. As antocianinas são antioxidantes potentes que estão sendo pesadamente pesquisados por seus benefícios potenciais à saúde, incluindo antiinflamatório e redução da dor. As cerejas também são uma boa fonte de vitaminas A e C, cálcio e ferro.
Formulários
As cerejas são incrivelmente versáteis, estendendo o uso em receitas doces e salgadas, preparações crus ou cozidas, e podem ser encontradas frescas, secas, congeladas, conservadas ou mesmo em conserva. Sua doçura inerente combina bem com carnes de caça fortes, mais notáveis aves aquáticas como o pato. Também equilibra bem com queijos salgados e cremosos, como burrata, feta, mascarpone e brie. Eles cozinham em compotas sedosas, geleias, recheios de tortas, coberturas de sobremesas e até mesmo chutney ou molho barbecue. Eles podem ser preservados em licor de maraschino ou mesmo conhaque para coquetéis ou aplicações de panificação. As cerejas também combinam bem com outras frutas de caroço, manjericão, óleo de avelã, pinhões, erva-doce, pistache, rúcula, iogurte, creme, chocolate escuro e frutas vermelhas como mirtilo e amora.
Informações étnicas / culturais
Uma das cerejeiras mais famosas é a Sakura japonesa, conhecida por suas abundantes flores primaveris. Fazer um piquenique sob uma árvore de Sakura ou Ume em flor é uma prática secular conhecida como hanami. Os encontros e festivais de Hanami celebram a beleza da flor de cerejeira, pois as flores são uma metáfora para a natureza efêmera da vida. Embora as árvores Sakura sejam altamente conhecidas por suas flores, elas não produzem frutos.
Geografia / História
As cerejas são nativas da China. A primeira documentação de cultivo data de 4000 a.C. As cerejas foram trazidas através de antigas rotas comerciais para a Turquia, que é conhecida como a encruzilhada da Ásia e da Europa, pois tem sido historicamente o centro das principais rotas comerciais. As cerejas têm o nome de Cerasus, uma província rica em agricultura no norte da Turquia, ao longo da costa do Mar Negro. As cerejeiras florescem em climas mediterrâneos e zonas climáticas temperadas que têm quatro estações.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cerejas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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