Descrição / Sabor
O Milpero tomatillo é um parente miniaturizado semelhante a uma baga do tomatillo. Tem cerca de metade do tamanho, cerca de 1 a 1 ½ polegadas de diâmetro, e seu sabor é mais concentrado com uma acidez menos intensa e um sabor ligeiramente mais doce do que o tomatillo. O fruto é firme, com pequenas sementes claras e coberto por uma casca externa semelhante a um pergaminho. A maioria das variedades é verde, embora algumas possam ter uma tonalidade roxa em sua cobertura, assim como a própria fruta. As plantas de Milpero tomatillo são pequenas, atingindo em média dois ou três pés de altura e produzindo bons frutos com os pequenos frutos descascados que quase se assemelham a um tomate cereja verde.
Estações / Disponibilidade
Os tomatillos Milpero estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Milpero tomatillos são da família Solanaceae, ou erva-moura, junto com os tomates. O Milpero tomatillo é um parente do tomatillo maior e acredita-se que seja do mesmo gênero, Physalis philadelphica, que também inclui a groselha-do-cabo.
Valor nutricional
Milpero tomatillos é uma excelente fonte de vitamina C e, na verdade, é mais denso em minerais do que seu parente, o tomate. Tomatillos são ricos em fibras dietéticas e têm boas quantidades de vitamina A, vitamina K, niacina, potássio, manganês e magnésio. Eles também contêm fitoquímicos antioxidantes exclusivos chamados withanolides, que foram estudados por seus papéis anticancerígenos e antibacterianos.
Formulários
Milpero Tomatillos são amplamente utilizados na culinária latina e mexicana e são usados principalmente em molhos e molhos, principalmente Salsa Verde. Eles podem ser usados crus ou torrados para realçar o sabor. Remova a casca e lave bem antes de usar, pois há uma substância melosa por baixo da cobertura. Guarde as frutas descascadas em um saco de papel por até um mês, ou por até duas semanas, se as cascas forem removidas. Frutas inteiras, fatiadas ou em purê também podem ser congeladas para uso posterior.
Informações étnicas / culturais
A palavra “milpero” é derivada de “milpa”, o termo espanhol para milharal. Milpero tomatillos, ou “tomatillos do campo”, tem esse nome porque são freqüentemente encontrados no México crescendo entre as fileiras de milho. Tomatillos são uma referência na cozinha mexicana e da América Central e são um ingrediente essencial para a autêntica Salsa Verde. Eles até ganharam popularidade no sudoeste dos Estados Unidos.
Geografia / História
O Milpero tomatillo é nativo da América Central e do México e foi desenvolvido como uma cultura pelos astecas. Escavações no estado mexicano de Puebla mostraram que os tomatillos já eram usados em 800 aC. Milpero tomatillos pode ser encontrado crescendo em climas mais quentes, particularmente onde os campos de milho são abundantes.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Milpero Tomatillos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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