Descrição / Sabor
A escarola tem folhas largas, ligeiramente encaracoladas, de um verde claro, com um sabor amargo de nozes, semelhante ao da escarola, mas com um toque menos amargo. As folhas externas carnudas e escuras têm sabor mais amargo do que as folhas internas, mais claras. Cozinhar vai suavizar um pouco o sabor amargo da Escarola. A escarola tem uma textura crocante e estaladiça e mantém a sua forma mesmo quando cozinhada.
Estações / Disponibilidade
Escarole está disponível durante todo o ano, com alta temporada nos meses de primavera e verão.
Fatos Atuais
A escarola é botanicamente classificada como Cichorium endivia e é membro do gênero Cichorium. A espécie Cichorium endivia inclui todas as diferentes variedades de chicória e escarola de folhas largas. Uma escarola de escarola “verdadeira” também pode ser conhecida pelos nomes de escarola bataviana, bávara e escarola.
Valor nutricional
A escarola é rica em vitamina A, que estudos demonstraram que pode reduzir o risco de osteoporose e câncer. Também é rico em vitamina K, que ajuda o corpo na coagulação do sangue. Além disso, contém quantidades significativas de folato, vitamina C, fibra alimentar, cálcio, potássio, ferro e antioxidantes como flavonóides e luteína.
Formulários
A escarola é ligeiramente amarga e adiciona textura a pratos cozidos e crus. Picado pode ser combinado com outras verduras e usado em preparações de saladas. Suas folhas são robustas o suficiente para resistir a molhos cremosos ou quentes ou para atuar como uma cama de salada para carnes grelhadas. Adicione folhas frescas de Escarola aos sanduíches ou use no lugar do pão para embrulhar. Depois de cozido, pode ser salteado, refogado, frito ou adicionado a sopas e ensopados. Seu sabor e textura combinam bem com carnes ricas em sal, como bacon, salsicha e presunto, feijão branco, maçãs, tâmaras, frutas cítricas, chalotas, alho frito, abacate, molhos à base de creme, azeite, nozes tostadas, cranberries secas e queijos como como azul, feta e pecorino. O Escarole vai manter, refrigerado, por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
A escarola é um ingrediente exclusivo da sopa italiana do feriado, conhecida como “Straciatella”. Comumente consumido no Natal, Ano Novo e ocasionalmente na Páscoa, “straccia” significa “trapos” em italiano. Seu nome é uma homenagem à aparência irregular dos fios de ovo e de escarola flutuando no caldo. É também um ingrediente comum na sopa italiana de casamento ou “minestra maritata”, que significa sopa casada, uma referência à forma como a carne e os vegetais combinam bem na sopa.
Geografia / História
Acredita-se que endívias verdadeiras, como a escarola, sejam nativas da Sicília e da região do Mediterrâneo. Tem sido amplamente cultivado na Inglaterra, pelo menos desde os anos 1500. Pode ser rastreada até a Grécia, Roma e Egito, onde era usada como salada verde. Há menções dele feitas por Plínio e o poeta Ovídio em documentos romanos antigos. Em comparação com a escarola de folhas estreitas, acredita-se que a escarola de folhas largas seja a variedade mais velha. A endívia é cultivada hoje predominantemente na França, Itália, Holanda, Espanha e Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Costa Norte de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Espíritos Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Pão e Cie Café | San Diego CA | |
| Cozinha irmã | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Escarola. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Espinafre no café da manhã | Sopa de Feijão Branco e Escarola | |
| Melhores casas e jardim | Sopa de Casamento Italiana com Escarola | |
| Desfrute de sua refeição | Pasta e Fagioli com Escarola |
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