Descrição / Sabor
Yacon são as raízes suculentas comestíveis da planta Yacon que estão ligadas a rizomas vermelho-claros que a conectam a uma haste alta. A planta Yacon pode crescer até mais de 2 metros de altura e produz pequenas flores amarelas à medida que amadurece. Yacon são grandes e pesam entre algumas centenas de gramas a um quilograma. Tem uma casca externa marrom e uma interna branca que precisa ser descascada antes de ser consumida. A polpa é de cor âmbar e possui sabor doce, suculento e crocante, semelhante ao da jicama. Depois de descascar o Yacon, mergulhe em limão ou vinagre para impedir que o Yacon se oxide.
Estações / Disponibilidade
Yacon está disponível durante os meses de inverno.
Fatos Atuais
Yacon, botanicamente conhecido como Smallanthus sonchifolius, é uma espécie de margarida perene. A planta Yacon é tradicionalmente cultivada no norte e centro dos Andes, da Colômbia ao norte da Argentina. Yacon também é conhecido como maçã moída peruana, morango Jicama, raiz-solar boliviana, raiz doce e pêra moída. O Yacon é um parente próximo do girassol e da sunchoke. No Equador, o Yacon é conhecido como jicama, embora não haja relação. Ao contrário de outras raízes que convertem carboidratos em amido, o Yacon é rico em inulina, o que o torna um alimento sem sacarose para pessoas com diabetes.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Yacon (Maçã Terra Peruana). Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Atingível Sustentável | Molho Yacon | |
| San Diego Foodstuff | Salada Cítrica Salgada |
