Descrição / Sabor
A couve é um repolho sem cabeça, semelhante à couve. Suas folhas são largas, em forma de remo e de cor verde acinzentada a verde profundo, com nervuras e nervuras brancas suculentas contrastantes. Seu sabor é assertivo, quase alcalino e fiel à família, de natureza crucífera. A couve deve ter textura em borracha, um sinal de bom teor de água e frescura. O final do inverno e o início da primavera fornecem as couves mais doces e tenras.
Estações / Disponibilidade
A couve está disponível o ano todo, com alta temporada no final do inverno.
Fatos Atuais
A couve é membro da família das Brassicaceae, economicamente importante, conhecida por seus vegetais crucíferos, como repolho, brócolis e couve. A couve contém um composto químico chamado feniltiocarbamida, conhecido mais simplesmente como PTC. Esse composto é responsável pelo sabor amargo que as pessoas sentem ao comer couve. Genes humanos específicos determinam se uma pessoa pode sentir esse gosto amargo. Nem todos os humanos podem sentir as tendências amargas do composto, embora seja uma característica dominante em cerca de 70% da população humana. Aqueles que experimentam o sabor amargo apreciam os alimentos amargos ou absolutamente não gostam deles.
Valor nutricional
A couve é carregada de vitaminas e compostos benéficos à saúde. Eles contêm propriedades antiinflamatórias na forma de ácidos graxos ômega-3 e vitamina K. Eles também contêm os antioxidantes beta-caroteno, vitaminas C e E e glucosinolatos desintoxicantes, compostos que estão sendo estudados por sua capacidade de prevenir o câncer, bem como cardiovascular doença.
Formulários
Couve é sinônimo de cozimento lento e fervura em uma panela com jarretes de presunto. O caldo criado após cerca de 90 minutos de fervura é conhecido como licor de maconha e é em partes iguais rico em vitaminas, defumado e delicioso. Este aplicativo muito antigo é uma referência para cozinhar couve, mas existem muitas outras maneiras de saborear as verduras. Um refogado ou escaldado rápido permite a retenção nutricional total e o máximo de sabor. Eles também podem ser adicionados a pratos assados. Embora muitos possam dizer que o amargor é desagradável quando comido cru, a couve pode adicionar sabor e textura às misturas de salada. Os ingredientes de cortesia incluem alho, carne de porco, frango, bife grelhado, cogumelos, batatas, vinagre de maçã, limão, folhas de louro, gordura de bacon, molho de soja, gengibre, óleo de gergelim, tomate e pimenta.
Informações étnicas / culturais
Embora a maioria dos americanos associe couve com Southern Soul Food Cooking e suas raízes históricas e culturais do comércio de escravos, eles também estão historicamente ligados à culinária asiática, bem como à culinária grega e romana. A couve é mais popular no estado da Caxemira, na Índia, onde é literalmente um alimento básico para toda a população e é consumida por suas folhas e raízes.
Geografia / História
A couve é um antigo nativo verde da Ásia Menor, com cultivo que remonta a cerca de 5.000 aC. Da Ásia Menor por meio de rotas comerciais, a Collard greens se expandiu para a África e Europa e, eventualmente, as Américas. Por volta de 1600, a couve passou a ser cultivada globalmente. Hoje, sua distribuição é vasta e ampla, tornando-os uma commodity culinária global altamente valorizada, mas de baixo custo. A couve pode ser encontrada em quase todos os mercados em todos os hemisférios.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Compra da Louisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Bem-estar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| San Diego Humane Society | San Diego CA | 619-299-7012 |
| San Diego Freedom Ranch | Campo CA | 619-478-5696 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Catering e eventos experientes | San Diego CA | 619-246-4909 |
| The Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Flying Pig Pub e cozinha | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Harvest Kitchen (almoço corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Escola Bispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Praça de São Paulo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Encontro North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Collard Greens. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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