Descrição / Sabor
As folhas do kangkong são de tamanho médio a grande e lanceoladas ou em forma de ponta de seta, com média de 10-20 de comprimento e 2-8 centímetros de diâmetro. As folhas verdes longas e lisas crescem em um padrão alternativo e formam-se em caules ocos que podem crescer até 2 a 3 metros de comprimento. Esses caules, ou trepadeiras, são comumente encontrados em locais aquáticos e podem flutuar na água e manter as folhas acima da linha d'água. As folhas do kangkong são macias e os caules são crocantes, oferecendo uma textura escorregadia quando cozidas e um sabor verde suave, doce e de nozes.
Estações / Disponibilidade
Folhas de kangkong estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas de kangkong, botanicamente classificadas como Ipomoea aquatica, crescem em uma trepadeira herbácea que é encontrada em planícies tropicais úmidas e pertence à família Convolvulaceae, ou ipomeia. Também conhecido como Kangkung, Kankun, espinafre chinês, espinafre d'água, espinafre do rio e repolho do pântano, as folhas de Kangkong são uma folha vegetal popular apreciada por seus caules crocantes e folhas tenras e podem ser encontradas na maioria das cozinhas do sudeste asiático.
Valor nutricional
As folhas de kangkong são uma boa fonte de ferro e cálcio e também contêm magnésio, fósforo, manganês, cobre, vitaminas C e K e zinco.
Formulários
As folhas de kangkong podem ser consumidas cruas ou cozidas, como cozimento a vapor, fervura ou fritura. Os rebentos podem ser transformados em salada e servidos com mamão verde, mas as folhas frágeis devem ser bem lavadas antes de usar. As folhas de kangkong são comumente fritas em óleo e servidas como acompanhamento ou combinadas com outros vegetais e carnes para fazer uma refeição completa. Eles também podem ser usados em caril, sopas e revestidos em uma massa e fritos para fazer um aperitivo crocante. As folhas de kankong combinam bem com aromáticos como gengibre, alho e cebola, pimenta, louro, nam phrik, vinagre, molho de soja, molho de peixe, óleo de gergelim, molhos de amendoim, choco e carnes como frango, porco e vaca . Eles são altamente perecíveis quando frescos e podem ser mantidos por 1-2 dias na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Kangkong é um vegetal humilde que comumente acompanha pratos de carne e arroz na Ásia e muitas vezes é pedido como uma reflexão tardia. Nas Filipinas, o adobo de kangkong é uma receita tradicional que incorpora leite de coco, vinagre, açúcar, alho e folhas de louro para fazer um molho de adobo para misturar no Kangkong salteado. O kangkong é valorizado por seu conteúdo nutricional e, como cresce facilmente e está disponível o ano todo na Ásia, é um acompanhamento bem conhecido e apreciado no sudeste asiático.
Geografia / História
Acredita-se que as folhas de kangkong sejam nativas da Índia e do sudeste da Ásia. Diz-se que o primeiro exemplo de Kangkong data da Dinastia Chin na China em 304 dC. A espécie de crescimento rápido e facilmente propagada foi espalhada por imigrantes asiáticos que se mudaram de suas áreas de origem para outras partes do mundo para trabalhar e se espalhou para a África e América do Sul e Central. Kangkong foi trazido para os Estados Unidos na década de 1970 e, embora nunca tenha decolado como um vegetal popular, cresceu tão vorazmente que é considerado localmente e federalmente uma erva daninha nociva em certos estados. Hoje, as folhas de Kangkong estão disponíveis em mercados de alimentos frescos e mercearias especializadas na Ásia, Sudeste Asiático, Américas e África.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Kangkong. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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