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Descrição / Sabor
O alho Sulmona vermelho é pequeno, variando de 5 a 7 centímetros de diâmetro e tem de 8 a 14 dentes grandes que são envolvidos em uma formação de camada dupla. As embalagens externas do alho Red Sulmona são brancas e finas como papel e, por baixo da bainha, os dentes cremosos estão alojados em embalagens apertadas cor de vinho. O alho Sulmona vermelho tem um sabor picante e doce exclusivo da variedade, e um dente de alho pode oferecer sabor de alho suficiente para um prato.
Estações / Disponibilidade
O alho Sulmona vermelho está disponível no verão.
Fatos Atuais
O alho Sulmona vermelho, botanicamente classificado como Allium sativum, é uma variedade de herança crioula e italiana que é uma das únicas variedades de softneck a produzir um caule de flor ou casca. Também conhecida como Aglio Rosso di Sulmona, a variedade foi batizada em homenagem a uma pequena cidade na região de Abruzzo, no leste da Itália, onde é cultivada. Nesta área da Itália, o alho Sulmona Vermelho é muito apreciado, e os produtores locais trançam os caules longos e secos, que é uma forma tradicional de armazenar os bulbos. Eles geralmente são formados com 52 bulbos, um para cada semana do ano, uma prova da longa vida útil do alho Sulmona Vermelho. Desde a década de 1980, a produção diminuiu e o alho Red Sulmona foi listado na 'Arca do Gosto' do Slow Foods e estava em risco de desaparecer. Para ajudar no combate, a área foi agraciada com uma Indicação Geográfica Protegida (IGP) que auxilia na promoção e conservação da variedade.
Valor nutricional
O alho Sulmona vermelho, como outros tipos crioulos, é uma boa fonte de manganês e vitamina B6. Também é fonte de vitaminas C e B1, bem como de minerais como cobre, selênio, fósforo e cálcio.
Formulários
O alho Sulmona vermelho pode ser usado tanto em aplicações cruas quanto cozidas e é fatiado, picado, purificado ou picado para realçar os sabores doces e picantes. É tradicionalmente salteado e usado em espaguete aglio e olio e pepperoncino, dois pratos que estão onipresentes na Itália. O alho Sulmona vermelho pode ser usado em qualquer aplicação que requeira alho, mas use com moderação para obter um sabor leve de alho. Acompanha bem macarrão, pimenta vermelha moída, azeite, salsa e parmesão. O alho Sulmona vermelho dura até um ano quando armazenado inteiro em um local fresco e seco. O alho cortado deve ser armazenado na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
Na Itália, o alho Sulmona Vermelho não é apenas famoso por seus dentes de forte sabor, mas também por seus saborosos ramos verdes de alho. Os caules das flores, ou escapos, devem ser removidos para que o bulbo se desenvolva totalmente. Depois de colhidos, os escapos são conservados em vinagre e depois preservados em óleo. O produto final é conhecido como 'zolle' ou 'zolla' em Abruzzo e é servido em travessas de queijo com crostini ou adicionado a pizzas e sanduíches. Os escapos também combinam bem com ovos e costumam ser usados em pratos com ovos como tempero.
Geografia / História
O alho Sulmona vermelho é nativo da região de Abruzzo, na Itália, localizada entre Roma e o Mar Adriático. A variedade de alho cravo vermelho foi batizada em homenagem à cidade de Sulmona, no centro do Vale do Peligna, situada nas montanhas dos Apeninos, no centro da Itália. O alho Sulmona vermelho é cultivado por um número cada vez menor de produtores que passaram por técnicas de cultivo de geração em geração. Hoje, o alho Red Sulmona pode ser encontrado na Europa em mercados de produtores locais e lojas especializadas. Também está sendo exportado para Austrália e Japão.
