Descrição / Sabor
Os cocos germinados são de tamanho pequeno a médio, com média de trinta centímetros de diâmetro e trinta e oito centímetros de comprimento, e são de forma oval a oblonga com muitas camadas de casca protetora. A casca marrom-escura, também conhecida como mesocarpo, é espessa, fibrosa, quebradiça e firme. Esta casca externa é muito semelhante em aparência a um coco maduro visto na árvore, mas um coco germinado se distingue por sua localização, tendo caído da árvore no chão, às vezes apresentando uma pequena raiz e um broto esguio e verde. Embaixo da casca, uma concha marrom-acinzentada, não comestível, envolve o núcleo conhecido como endocarpo e tem três poros ou olhos de germinação na extremidade do caule. Dentro do endocarpo, uma fina camada de carne branca crocante e escorregadia envolta em óleo de coco envolve uma polpa espessa e esponjosa com um exterior amarelo estriado e um interior branco puro. A carne esponjosa possui uma qualidade semelhante a um estalo que rapidamente se dissipa em uma consistência macia e derretida e tem uma sensação leve e macia, semelhante à textura do bolo de comida de anjo. Os cocos germinados têm um aroma leve e almiscarado que às vezes é imperceptível. A polpa esponjosa tem um sabor muito suave, doce e saboroso misturado com uma salinidade sutil e picante que lembra o sabor da água de coco.
Estações / Disponibilidade
Cocos germinados estão disponíveis o ano todo em climas tropicais.
Fatos Atuais
Os cocos germinados, botanicamente classificados como Cocos nucifera, são um coco comum muito maduro pertencente à família Arecaceae. Esses cocos são encontrados no solo embaixo da árvore, e os cocos começaram a brotar, permitindo que a semente dentro da casca consumisse a água, desenvolvendo-se em uma massa sólida e esponjosa. Também conhecido como Coconut Apple, Jungle Bread e Queen’s Bread, os cocos germinados estão normalmente prontos para consumo 1 a 4 meses após cair da árvore. Se deixados para crescer, eles eventualmente se tornarão uma nova árvore. Cocos germinados estão presentes desde os tempos antigos, mas foram principalmente localizados em comunidades tropicais, descobertos como uma fonte de alimento de ocorrência natural. Com o aumento da expansão do mercado global, mídia social e consciência nutricional, os cocos Sprouted viram um aumento recente em popularidade nos mercados vegan e gourmet por sua textura leve e crocante, sabor doce e salgado e rico valor nutricional.
Valor nutricional
Os cocos germinados são uma excelente fonte de vitamina C para fortalecer o sistema imunológico e são ricos em ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Os cocos maduros também contêm fibras para estimular o trato digestivo, potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo, ferro para construir a proteína hemoglobina para transportar oxigênio pelo sangue e menores quantidades de cobre e vitamina A.
Formulários
Os cocos germinados são mais adequados para aplicações em bruto, uma vez que a sua carne crocante e arejada é exibida quando usados frescos. A polpa esponjosa é comumente fatiada e servida como lanche independente, e os pedaços podem ser dragados na camada de óleo de coco envolta na casca para dar sabor. A carne também pode ser cortada em cubos e misturada em saladas de frutas, saladas verdes, levemente mergulhada em molhos e temperos, ou amassada, cozida e assada. No To Live For! livro de receitas criado pelo Chef Eric Rivkin em www.vivalaraw.org, Rivkin recomenda cubar cocos germinados para croutons, fatiar e mergulhar pedaços em fondue suíço vegan ou esvaziar o centro e usá-lo como uma tigela comestível para frutas ou curry de manga. Rivkin também usa o coco em bolos de melancia e sobremesas simples, como pudim. Cocos germinados combinam bem com frutas e vegetais frescos, como couve, pepino, cenoura, cebola roxa, tomate, manga, morango, abacaxi e goiaba, e também podem ser servidos com carnes à base de vegan, grão de bico, tofu, peixe e aves . A polpa deve ser consumida imediatamente para obter melhor qualidade e sabor, e se não for finalizada, deve ser armazenada na geladeira por 1 a 2 dias.
Informações étnicas / culturais
Os cocos são um símbolo importante em muitas culturas tropicais em todo o mundo, muitas vezes chamados de 'árvore da vida'. Ganhando o nome de Pão da Rainha no Havaí, acreditava-se que os cocos brotados fornecem energia, pois continham toda a força vital de uma nova árvore, e a realeza consumiria a carne para compartilhar a energia com o resto da vila. Continuando esta tradição, os cocos germinados são tendência nos mercados vegans modernos por seu rico valor nutricional “vital”. Na Índia e na Tailândia, os cocos são cortados em fatias nos mercados locais e consumidos frescos, na hora, e em Bornéu, as fatias são polvilhadas com pimenta e sal para dar sabor. Na Costa Rica, o Chef Eric Rivkin tem liderado o movimento do coco Sprouted, incorporando a comida selvagem em suas aulas de culinária no Projeto Viva La Raw na fazenda sustentável La Joya del Sol fora da rede. Os cocos germinados são colhidos nas praias locais e transformados em muitos pratos crus exclusivos, como coco germinado recheado com manteiga de semente de girassol caseira, geléia de jabuticaba e banana vermelha como uma versão de sanduíche de pasta de amendoim e geléia. Cocos germinados também estão sendo usados como alternativa ao pão pela Miami Fruit nos Estados Unidos, transformados em “pães de hambúrguer” e exibidos em festivais de produtos veganos como sanduíches saudáveis com camadas de tomates, pepinos, hambúrgueres veganos e alface.
Geografia / História
Os cocos se originaram na Índia e no sudeste da Ásia há milhares de anos e se espalharam naturalmente pelas correntes oceânicas e pela mão humana em antigas rotas comerciais. Os primeiros comerciantes árabes trouxeram cocos para a África Oriental, onde se estabeleceram entre os povos nativos. A estrada da seda ligava os cocos à Europa e, com a colonização e o comércio de escravos, as árvores logo foram trazidas para o Caribe. Hoje, as Filipinas são o maior produtor de cocos, e as frutas podem crescer em climas tropicais em todo o mundo. Os cocos germinados podem ser categorizados como alimento forrageiro porque não são cultivados, mas ocorrem naturalmente na natureza, quase acidentalmente e muitas vezes esquecidos. Para atender à crescente demanda, fazendas como a Miami Fruit, na Flórida, expandiram o mercado tropical, cultivando e enviando cocos germinados naturalmente para consumidores em diferentes climas geográficos nos Estados Unidos. Em parceria com a Miami Fruit, os cocos germinados também podem ser encontrados na Specialty Produce.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem coco germinado. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Ideias maravilhosas | Sanduíche de coco germinado |
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