Descrição / Sabor
As pimentas vermelhas Jalapeño são curvadas em vagens retas, com média de 5 a 15 centímetros de comprimento e 2 a 5 centímetros de diâmetro, e têm uma forma cônica afinando para uma ponta arredondada na extremidade não caule. A pele é lisa, firme e brilhante, amadurecendo do verde escuro ao vermelho quando madura. Pimentas mais maduras também apresentam rachaduras características perto da extremidade do caule. Essa estria é conhecida como rolha e é uma característica da pimenta muito procurada no México. Abaixo da superfície, a polpa espessa é crocante, vermelha e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes redondas e achatadas de cor creme. A pimenta vermelha Jalapeño tem um sabor terroso, vegetal e doce, misturado com um nível de tempero de leve a moderado.
Estações / Disponibilidade
Pimentas vermelhas Jalapeño estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A pimenta vermelha Jalapeño, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é a vagem madura de uma das pimentas mais populares do mundo e pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Batizada com o nome de sua cidade de origem Xalapa, também conhecida como Jalapa, no México, a pimenta vermelha Jalapeño é uma variedade moderadamente quente que varia de 2.500 a 10.000 SHU na escala de Scoville. As pimentas são raras de se encontrar em mercados comerciais devido à sua estação de crescimento prolongada e muitas vezes são ofuscadas por suas contrapartes verdes. Apesar de sua disponibilidade limitada, a pimenta vermelha Jalapeño é popularmente usada na produção de pimenta chipotle e molho.
Valor nutricional
A pimenta vermelha Jalapeño é uma excelente fonte de vitamina C e contém cobre, magnésio, vitaminas A, E e K, folato, manganês, fibra, potássio e ferro. As pimentas também contêm capsaicina, que é o composto químico que faz com que o cérebro sinta calor ou tempero. A capsaicina demonstrou ter propriedades antiinflamatórias e pode ajudar a auxiliar na digestão.
Formulários
As pimentas vermelhas Jalapeño são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como grelhar, assar, assar, fritar e cozer em fogo brando. Os pimentões maduros podem ser usados como substitutos do pimentão jalapeño verde em receitas, e os frutos podem ser fatiados e mexidos em molhos, salsa, guacamole e molhos. Os pimentões também podem ser misturados em caçarolas e macarrão com queijo, jogados em sopas e guisados, usados como recheio de tamales, recheados com queijos e grãos ou assados com carnes cozidas. Além das preparações cozidas, a pimenta vermelha Jalapeño pode ser cozida em pão de milho e amassada para formar massa, ou em conserva para uso prolongado como condimento. Pimentas vermelhas Jalapeño combinam bem com carnes como boi, porco, aves e peixes, queijos como cheddar, suíço e cream cheese, milho, tomate, alho, cebola, cebolinha, batata e frutas cítricas. Pimentas frescas duram até uma semana quando armazenadas inteiras e não lavadas em um saco de papel na geladeira. As pimentas também podem ser congeladas por até três meses.
Informações étnicas / culturais
A pimenta vermelha Jalapeño é mais famosa por seu uso como pimenta chipotle, termo usado para designar a pimenta vermelha Jalapeño seca e defumada. Depois de secas, as pimentas podem ser moídas em pó, usadas inteiras como condimento ou misturadas em molho de adobo para adicionar sabores defumados. Pimentas Chipotle são consideradas um aroma integral de terra e picante na cozinha regional Tex-Mex, que é uma versão da comida mexicana que foi criada no Texas, nos Estados Unidos. A pimenta vermelha Jalapeño é tão comum no Texas que também foi considerada a pimenta do estado em 1995.
Geografia / História
Jalapeños são nativos de Xalapa, que é a capital de Veracruz, no México, e são cultivados desde os tempos antigos. Exploradores espanhóis e portugueses introduziram a pimenta na Europa e na Ásia nos séculos 15 e 16 e, desde então, a pimenta passou a ser cultivada em todo o mundo. Antes do século XX, a pimenta vermelha Jalapeño era mais comumente vendida no mercado em sua forma seca e defumada, conhecida como chile ahumados ou pimenta chipotle. Com o aumento da popularidade da variedade, os agricultores também começaram a vender as vagens vermelhas maduras e frescas como uma fonte adicional de renda. Hoje, a maior parte da produção comercial de jalapeño está localizada no norte de Veracruz, Chihuahua, especificamente Delicias, e no baixo vale do rio Palaloapan, no estado de Oaxaca. Sua popularidade nos Estados Unidos como pimenta produzida comercialmente também cresceu significativamente desde a década de 1980 e é cultivada no Novo México, Texas e Califórnia.
Restaurantes em Destaque
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