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Descrição / Sabor
Limões Meyer são uma variedade pequena a média, com média de 6 a 8 centímetros de diâmetro e têm uma forma redonda a oval. A casca é fina, lisa, brilhante, de amarelo dourado a laranja, e aromática, de textura leve com glândulas que liberam óleos essenciais. Embaixo da casca, há uma medula branca, fina e esponjosa, envolvendo a polpa amarelo-alaranjada, dividida em 9 a 10 segmentos por membranas brancas. A polpa também é macia, macia e aquosa, envolvendo algumas sementes ou sendo encontrada sem sementes. Os limões Meyer são altamente perfumados e emitem um perfume brilhante de ervas com sutis notas cheias de especiarias. As frutas também contêm baixa acidez e alto teor de açúcar, desenvolvendo um sabor doce e picante com nuances florais.
Estações / Disponibilidade
Limões Meyer estão disponíveis o ano todo, com a alta temporada no início do inverno até a primavera.
Fatos Atuais
Limões Meyer, botanicamente classificados como Citrus x meyeri, são um híbrido natural pertencente à família Rutaceae. Acredita-se que os frutos redondos e de casca fina sejam um cruzamento entre um limão e uma tangerina ou uma laranja doce e crescem em árvores perenes que podem atingir até 3 metros de altura. Os limoeiros Meyer foram usados pela primeira vez como planta ornamental na China e eram altamente valorizados por seus frutos, folhagem perene, natureza produtiva e perfume aromático. Os limões foram então introduzidos nos Estados Unidos no início do século 20 por meio de Frank Meyers e receberam o nome em homenagem ao conhecido explorador de plantas. Nos dias de hoje, os limões Meyer não são produzidos comercialmente, pois suas películas finas podem ser facilmente danificadas no transporte. Apesar de sua disponibilidade limitada, a variedade tornou-se uma fruta sazonal favorita nos mercados de agricultores e é frequentemente cultivada em hortas caseiras, usada por chefs e cozinheiros domésticos por seu aroma floral doce. Os limões Meyer distinguem-se de outras variedades de limão por seu tamanho menor, mais lisa, casca mais fina e baixa acidez, e toda a fruta é comestível, incluindo a casca e a polpa.
Valor nutricional
Limões Meyer são uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que reduz a inflamação, estimula o sistema imunológico e estimula a produção de colágeno na pele. As frutas também são uma fonte de potássio para regular os níveis de fluidos, cálcio para fortalecer ossos e dentes e magnésio para manter a pressão arterial saudável.
Formulários
Limões Meyer contêm baixa acidez, desenvolvendo um suco doce, raspas e polpa adequados para aplicações frescas e cozidas. Quando crus, os limões Meyer podem ser picados e jogados em molhos, cortados em fatias finas e adicionados a saladas ou infundidos em molhos, azeites de oliva e vinagre. Os limões Meyer também são usados por suas raspas e sucos perfumados, que são mais doces e florais do que um eureka ou um limão de lisboa. Os limões podem ser fatiados em fatias finas e usados como cobertura sobre pizza, em camadas sob as carnes e torrados para desenvolver uma textura caramelizada, transformados em massa, sumos para coquetéis e bebidas não alcoólicas ou usados para dar sabor a sopas e guisados. Limões Meyer também podem ser incorporados em biscoitos, bolos, scones, macarons, muffins e tortas, cozidos em coalhada de limão, ou as cascas podem ser cristalizadas e comidas como uma guloseima doce. Além de aplicações frescas e cozidas, os limões podem ser marcados, embalados com sal e preservados para uso prolongado. Limões Meyer combinam bem com ervas como hortelã, tomilho, manjericão, salsa e alecrim, carnes como aves, peru e peixes, outros frutos do mar, batatas, aspargos, brócolis, ervilhas, cranberries e parmesão. Limões inteiros de Meyer duram de 5 a 10 dias quando armazenados em um saco plástico na gaveta mais crocante da geladeira. O suco também pode ser congelado por até 6 meses.
Informações étnicas / culturais
Quando os limoeiros Meyer foram destruídos na década de 1940 devido à contenção do vírus da tristeza nos Estados Unidos, a reputação da variedade foi seriamente danificada e precisava ser re-comercializada para sucesso futuro. Os novos clones de limoeiros Meyer livres de vírus foram chamados de limoeiro Meyer melhorado na esperança de encorajar os jardineiros a plantar a variedade, mas os limões Meyer demoraram a ganhar força entre os cultivadores, não se repovoando até a década de 1970. Uma das líderes que ajudaram a mudar a perspectiva em torno dos limões de Meyer foi a Chef Alice Waters. O Chef Waters se lembra de colher limões de árvores plantadas perto de seu restaurante Chez Panisse em Berkley, Califórnia, e usar as frutas em um sorvete brilhante e limpo. Enquanto Waters e sua equipe se concentravam em ingredientes frescos de origem local, os limões Meyer se tornaram um condimento característico usado em pratos salgados e doces no cada vez mais famoso Chez Panisse. Os limões Meyer continuaram a crescer em popularidade à medida que Martha Stewart também elogiava o sabor floral da variedade no final da década de 1990. Stewart freqüentemente usava os limões doces em bolos, pratos de massa e tortas e plantou a cultivar em seu jardim pessoal, restabelecendo os limões Meyer como uma variedade escolhida da horta doméstica.
Geografia / História
Os limoeiros Meyer foram descobertos na China e inicialmente cultivados como planta de casa cultivada em pequenos recipientes devido à sua natureza ornamental. Em 1908, a variedade foi trazida de Pequim para os Estados Unidos pelo explorador agrícola Frank Meyer em parceria com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Meyers foi enviado em várias expedições à China para pesquisar e introduzir novas plantas para cultivo comercial e acreditava que o doce e baixo teor de ácido do limão Meyer diversificaria o mercado americano de limão. A variedade foi plantada na Flórida, Califórnia e Texas no início do século 20, mas na década de 1940, descobriu-se que as árvores carregavam o vírus da tristeza, uma doença que já havia devastado milhões de árvores em todo o mundo. Quase todos os limoeiros Meyer foram destruídos nos Estados Unidos para salvar outras variedades cítricas estabelecidas, mas alguns limoeiros Meyer livres de vírus foram salvos na década de 1950 e usados para propagar o cultivo. Em 1975, os limoeiros Meyer recém-lançados foram chamados de limões Meyer melhorados e foram reintroduzidos aos cultivadores e jardineiros domésticos. Hoje, os limões Meyer são apreciados por chefs, cozinheiros domésticos e jardineiros domésticos na América do Norte, Ásia, Austrália, Nova Zelândia e África do Sul. Nos Estados Unidos, os limões Meyer são encontrados principalmente nas regiões de cultivo de citros da Califórnia, Texas e Flórida. Na temporada, os limões são vendidos em mercados de fazendeiros e mercearias especializadas.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
Agave Café e Café | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
Pizza Tributo | San Diego CA | 858-220-0030 |
Donna john | San Diego CA | 540-532-7139 |
O sonho italiano | San Diego CA | |
Vinhas e adega de Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
Café Comunal | San Diego CA | |
Hambúrguer de bairro | San Diego CA | 619-446-0002 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Limões Meyer. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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