| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Nameko são de tamanho pequeno a médio, com gorros em média de 2 a 5 centímetros de diâmetro e hastes estreitas e retas. As tampas arredondadas e lisas são de laranja a âmbar com um brilho brilhante causado por uma camada natural de gelatina que reveste a superfície. Com o tempo, as tampas vão se achatando lentamente e alargando nas bordas. Embaixo do gorro, há muitas guelras de amarelo claro a branco e o caule é castanho-amarelado, com 5-7 centímetros de comprimento, flexível e fino. Quando cozidos, os cogumelos Nameko são firmes e sedosos, com aroma de caramelo de caju e sabor levemente frutado, de nozes e terra.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Nameko selvagens estão disponíveis do outono ao inverno, enquanto as versões cultivadas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos Nameko, botanicamente classificados como Pholiota nameko, são um dos cogumelos mais populares no Japão, ficando logo atrás dos cogumelos shiitake e são membros da família Strophariaceae. Também conhecido como Forest Nameko e cogumelo Butterscotch em inglês, os cogumelos Nameko são encontrados crescendo em pequenos grupos nos troncos mortos de árvores de carvalho e faia, mas a maioria dos cogumelos vendidos no mercado hoje são cultivados. Conhecido por sua textura escorregadia, Nameko em japonês significa 'cogumelo viscoso' e é cultivado no Japão para uso na sopa de missô. Os cogumelos Nameko podem ser encontrados nas formas frescas, secas e enlatadas.
Valor nutricional
Os cogumelos Nameko são uma boa fonte de vitaminas, incluindo tiamina, riboflavina e niacina, e minerais, incluindo cálcio, potássio e sódio.
Formulários
Os cogumelos Nameko são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, grelhar ou ferver. A cobertura gelatinosa das tampas atua como um espessante natural e é frequentemente usada em sopas, guisados, risotos e molhos. A melhor maneira de aumentar o agente espessante é refogar os cogumelos. Para criar uma caramelização ou glacê, recomenda-se assar ou grelhar os cogumelos com carne e vegetais. Os cogumelos Nameko podem ser misturados à massa ou cobertos com pizza. Eles também são comumente adicionados a frituras, cozidos em patê de cogumelos, picados em salsa ou fatiados e servidos em um crostini como aperitivo. Os cogumelos Nameko combinam bem com carnes como aves, caça, bife e peixes, tofu, chalotas, alho, cebola, salsa italiana, tomilho, rabanete, nori, repolho, broto de feijão, cenoura, amêndoas, castanha de caju, queijo de cabra, preto azeitonas, quinua, missô, molho de soja, raspas de limão, xerez, saquê, pinot noir e molho de tabaco. Eles vão conservar por 2-3 dias quando embrulhados frouxamente e armazenados na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Japão, os cogumelos Nameko são mais popularmente incorporados à sopa de missô como um espessante natural e intensificador de sabor. Também são tradicionalmente servidos com arroz cozido no vapor e molho de soja, embrulhados em rolos de sushi ou fervidos no nabemono, que é uma panela quente cheia de vegetais, carne e caldo. Os cogumelos Nameko também são usados por suas propriedades medicinais e acredita-se que ajudem a prevenir infecções por estafilococos.
Geografia / História
Os cogumelos Nameko são nativos das florestas de carvalho e faia da Ásia e têm crescido na natureza há séculos. Embora a data exata de cultivo seja desconhecida, esses cogumelos são amplamente cultivados no Japão, sendo exportados para todo o mundo, e também são cultivados no sul da Califórnia, nos Estados Unidos. Hoje, os cogumelos Nameko podem ser encontrados frescos nos mercados locais e secos e em lata em mercearias especializadas na Ásia, Europa e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos Nameko. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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