Descrição / Sabor
A ervilha é uma trepadeira que pode atingir 2 metros de altura. As vinhas jovens têm caules redondos e ocos com finas gavinhas enroladas que permitem a sua escalada em forma de treliça. Esses fios de cabelo podem ficar muito ásperos mesmo após o cozimento. As folhas suculentas são a parte mais tenra da planta e são de uma cor verde suave com nervuras amarelo pálido. Muitas vezes, flores brancas, rosa ou roxas ainda estão fixas e são completamente comestíveis. As vinhas de ervilha apresentam um aroma levemente herbáceo e o mesmo doce sabor vegetal de uma ervilha fresca.
Estações / Disponibilidade
Vinhas de ervilha estão disponíveis nas estações frias, do final do inverno ao início do verão e novamente no outono.
Fatos Atuais
Botanicamente conhecidas como Pisum sativum, as ervilhas são um herbáceo anual da família Fabaceae. As vinhas jovens da ervilha, ou às vezes chamadas de gavinhas, são os novos brotos da ervilha ou da ervilha-de-açúcar. Eles são colhidos após algumas semanas de crescimento, antes que os frutos se desenvolvam totalmente. Esses pequenos brotos costumam exibir todos os estágios de desenvolvimento em um único caule: flores, gavinhas, folhas e, ocasionalmente, vagens muito pequenas.
Valor nutricional
A ervilha é um alimento nutricionalmente denso, contendo muitas das mesmas vitaminas e minerais de outros vegetais de folhas verdes. Eles são uma boa fonte de beta-caroteno, vitamina C, ácido fólico e fibras.
Formulários
Vinhas de ervilha podem ser usadas cruas quando muito jovens, mas os brotos mais maduros podem ser ligeiramente fibrosos e freqüentemente requerem um cozimento suave. Refogue as gavinhas da mesma forma que o espinafre ou outras folhas verdes e finalize com um toque de molho de soja, óleo de gergelim e suco de limão. Se as flores ainda estiverem coladas, retire e reserve para enfeitar, pois são incrivelmente frágeis e não resistem ao calor. O sabor a ervilha fresca das vinhas de ervilha equilibra-se bem com queijos cremosos e acentua a doçura natural do marisco. Outros sabores complementares incluem cenouras, batatas, chalotas, aspargos, favas, cogumelos (especialmente cogumelos), bacon, lagosta, creme, mascarpone, ricota, manteiga, manjericão e hortelã.
Informações étnicas / culturais
Ervilhas são plantas que crescem muito, e foi a planta comum que desempenhou um papel central nos primeiros experimentos do famoso geneticista Gregor Mendel. Ele seletivamente cruzou as várias plantas com base em suas flores de cores diferentes. Ao observar os resultados, ele desenvolveu os princípios dos genes dominantes e recessivos que conhecemos hoje.
Geografia / História
As ervilhas são uma planta antiga que remonta a cerca de 7.000 aC. Eles são nativos do sudoeste da Ásia, próximos aos atuais Afeganistão e Paquistão. Hoje eles são uma grande safra na China, Índia, Canadá, Rússia, França e Estados Unidos. As ervilhas são uma planta de clima frio que se desenvolve em climas relativamente úmidos e solos argilosos. As vinhas amadurecem rapidamente e podem ser semeadas nas estações frescas da primavera e outono para duas colheitas em um ano.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Destilando você e seu (cozinha) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| A Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Brinde | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Alojamento em Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Alojamento em Torrey Pines B&W | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pea Vines. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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