Descrição / Sabor
Os brotos de bambu secos variam entre o amarelo bege e o marrom escuro. Eles podem ter de 20 a 30 centímetros de comprimento e 30 centímetros de diâmetro. Eles se estreitam em uma das extremidades e são ásperos e de textura dura. Eles são derivados do broto de bambu fresco, que se refere a novas canas de bambu que são colhidas antes de completarem duas semanas de idade. Os brotos de bambu secos devem ser reidratados antes do uso. Quando cozidos, eles têm uma textura em borracha. Eles têm um sabor suave com notas de doçura e umami que tem sido comparada a frutos do mar doces. Variedades salgadas de brotos de bambu secos têm um sabor mais suave, levemente herbáceo, em comparação com os tipos sem sal.
Estações / Disponibilidade
Brotos de bambu secos estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os brotos de bambu são um ingrediente comum na culinária asiática, principalmente na culinária chinesa. Embora o sabor do produto seco não possa ser comparado com a opção fresca, os brotos frescos têm uma vida útil curta, tornando-se amargos logo após a colheita. Normalmente, o processo de secagem envolve a fervura e a desidratação dos brotos. Eles podem ser tratados com dióxido de enxofre ou ácido cítrico - bem como frutas secas. Os brotos de bambu secos são geralmente encontrados em supermercados asiáticos.
Valor nutricional
Os brotos de bambu secos têm um teor de proteína mais alto do que os brotos de bambu frescos. Eles também contêm carboidratos e fibras alimentares, além de aminoácidos como tirosina e lisina, além do antioxidante selênio.
Formulários
Os brotos de bambu secos devem ser reconstituídos antes do uso. Eles podem ser embebidos durante a noite, ou por um mínimo de seis horas, em temperatura ambiente. Ou podem ser fervidos por uma ou duas horas, ou até atingirem duas a três vezes seu tamanho original. Eles devem ser sensíveis ao toque. Durante o processo de cozimento, eles liberam um odor desagradável. A água deve ser trocada após a primeira hora de fervura. Os brotos de bambu secos combinam bem com pratos que incluem carne de porco, pato e frango. Eles podem ser cozidos com aromas como vinho de cozinha chinesa, alho, gengibre, molho de soja, pimenta, pasta de feijão e óleo de gergelim. Eles podem ser fritos, usados em sopas e ensopados, e como coberturas para pratos de macarrão como ramen japonês ou pão vietnamita, eles fornecem uma mordida agradável, carnuda e texturizada. Os brotos de bambu secos são usados para fazer a cobertura de ramen japonesa conhecida como 'menma'. Armazene os brotos de bambu secos em um saco plástico lacrado em um local fresco e escuro. Vai durar até um ano.
Informações étnicas / culturais
Os brotos de bambu de todos os tipos são conhecidos como um tesouro na China. A planta foi mencionada na poesia antiga. Na medicina chinesa, diz-se que os brotos de bambu têm propriedades de limpeza.
Geografia / História
Os brotos de bambu são nativos da Ásia. Eles foram registrados como sendo usados na dieta de povos tribais e foram cultivados por cerca de 3.000 anos. Na China, eles são um alimento básico na dieta das pessoas que vivem nas áreas tropicais do sul e sudoeste do país.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem brotos de bambu secos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Circle B Ranch | BARRIGA DE PORCO DO CÍRCULO B COM TOMADAS DE BAMBU SECAS | |
| Bawarchi | Carne De Porco Com Rebento De Bambu Fermentado Seco |
