Descrição / Sabor
A raiz de lótus é um rizoma tubular oblongo ou caule que cresce no subsolo em corpos d'água, com média de 5 a 10 centímetros de diâmetro e 10 a 20 centímetros de comprimento. Aparecendo como elos de salsicha subaquáticos, os rizomas são conectados a outros rizomas por meio de raízes menores, criando agrupamentos de 3 a 5 e podem atingir mais de um metro de comprimento como um todo. Quando jovem, a raiz de Lótus tem uma textura firme com pele roxa clara a branca que se transforma em uma tonalidade bege-marrom com manchas castanhas mais escuras quando madura. Por baixo da pele fina, a cor da carne varia do marfim ao branco e é crocante, leve e amiláceo. Existem também numerosas bolsas de ar simétricas modeladas em forma de cata-vento na carne que se estendem por todo o comprimento do rizoma. A raiz de lótus tem uma textura densa e crocante com um sabor doce e de nozes, semelhante ao de uma castanha d'água ou de uma raiz de taro. As raízes mais jovens são mais tenras e usadas para finalidades culinárias frescas, enquanto as raízes maduras são usadas em aplicações de cozimento prolongado para desenvolver uma textura macia, semelhante à da batata.
Estações / Disponibilidade
A raiz de lótus está disponível o ano todo, com alta temporada no outono.
Fatos Atuais
A raiz de lótus, botanicamente classificada como Nelumbo nucifera, é o rizoma subaquático de uma planta aquática perene e é membro da família Nelumbonaceae. Também conhecida como Renkon em japonês, lótus da Água Sagrada e Araruta chinesa, a planta de Lótus é cultivada por suas sementes, flores, folhas e rizomas, todos comestíveis. Existem duas variedades principais de raiz de Lótus, uma encontrada na China e outra nas Américas, e a raiz é um ingrediente popular na culinária asiática, especialmente na culinária vegetariana chinesa. As raízes de lótus estão amplamente disponíveis em mercearias especializadas e mercados asiáticos e são usadas como um elemento suave e crocante em refogados e sopas.
Valor nutricional
A raiz de lótus é rica em fibras dietéticas, que podem auxiliar na digestão, e é considerada uma boa fonte de energia por ser rica em carboidratos. Ele também contém vitamina C, manganês, zinco, ferro, cobre, vitamina B, potássio e magnésio.
Formulários
A raiz de lótus é mais adequada para aplicações cozidas, como cozer no vapor, fritar, refogar, refogar e ferver. Após a retirada da raiz, ela deve ser imersa em água acidulada com vinagre ou frutas cítricas para evitar a descoloração. A raiz de lótus pode ser escaldada ligeiramente para remover qualquer amargor, resfriada e adicionada a saladas ou crudité. Também pode ser fatiado e refogado até ficar macio em sopas, refogado, batido e frito em tempura, ou em fatias finas e assado em batatas fritas. Na Índia, a raiz de Lótus é fervida, amassada e adicionada ao kofta vegetariano, que é um prato de bolinho com molhos picantes. Uma sobremesa tradicional coreana também utiliza raiz de lótus com molho de soja, mel e sementes de gergelim, chamada yeongun bokkum. As raízes de lótus combinam bem com cogumelos, pimentões, ervilhas, ervilhas, aspargos, milho, aipo, pepino, molho de ostra, amendoim, feijão vermelho e sementes de gergelim. A raiz de lótus dura até duas semanas quando armazenada inteira, embrulhada em papel toalha úmido e colocada em um saco plástico na geladeira. A raiz fatiada de Lótus pode ser armazenada em uma solução de água acidulada por alguns dias ou pode ser congelada para armazenamento de longo prazo.
Informações étnicas / culturais
A flor de Lótus é considerada sagrada por hindus e budistas como um símbolo de pureza, perfeição e beleza e é um dos oito símbolos auspiciosos do budismo. Como a flor cresce em águas lamacentas, muitos budistas acreditam que é um lembrete simbólico para a humanidade aspirar a um elevado estado de consciência. Ele também simboliza a sede de Buda e é freqüentemente retratado em pinturas do professor e na arquitetura asiática. Além do simbolismo da flor, acredita-se que a raiz de Lótus tenha um “efeito refrescante” no sangue e é usada na medicina tradicional chinesa para reduzir a temperatura corporal e, ao mesmo tempo, estimular o apetite.
Geografia / História
A raiz de lótus é nativa da Ásia e acredita-se que tenha sido usada em aplicações culinárias e remédios medicinais por milhares de anos. A planta foi então transportada ao longo de rotas comerciais e introduzida no antigo Egito no século 6 aC. O Egito Antigo foi uma das primeiras civilizações registradas a reverenciar o Lótus fora da Ásia, e a flor se tornou um símbolo de renascimento, fertilidade e pureza. Hoje, a planta Lótus pode ser encontrada em corpos d'água ao redor do mundo, mas é cultivada principalmente na China, Japão, Índia, Indonésia e Filipinas.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
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| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
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