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Descrição / Sabor
Limes Cravo são de tamanho pequeno a médio e são de formato globular a achatado com um mamilo curto e um sulco raso. A casca fina e semi-lisa apresenta muitas reentrâncias ou poros pequenos e superficiais, amadurece do verde ao laranja-avermelhado e fica fracamente aderida à polpa. A polpa é macia, laranja, macia, dividida em 8 a 10 segmentos por finas membranas brancas e cheia de 6 a 18 sementes não comestíveis de cor creme. Dependendo da maturidade da fruta, também pode haver um centro oco no meio da polpa. Limão Cravo é aromático, suculento, azedo e altamente ácido com um sabor floral, defumado e almiscarado.
Estações / Disponibilidade
Limões Cravo estão disponíveis no inverno.
Fatos Atuais
Limão cravo, botanicamente classificado como Citrus x limonia, são pequenos frutos que crescem em árvores que podem atingir até seis metros de altura e são membros da família Rutaceae ou citrus. Também conhecido como limão Kona no Havaí, limão cantão na China, limão Cravo no Brasil, limão Hime no Japão e limão mandarim nos Estados Unidos, existem pelo menos vinte variedades conhecidas de limão Cravo e, apesar do nome, o limão Cravo é nem um lima, mas um cruzamento entre um limão e uma tangerina. Limão Cravo ganhou seu nome por sua natureza ácida e capacidade de ser substituído nas receitas por limões ou limas. Comumente usado como planta ornamental e como porta-enxerto para outros cítricos, o limão Cravo é preferido por chefs e cozinheiros domésticos por seu sabor picante e defumado, e tanto a casca quanto o suco são usados para aplicações doces e salgadas.
Valor nutricional
Limão cravo é uma excelente fonte de vitamina C e também contém cálcio, fósforo e potássio.
Formulários
Limões de Cravo são mais adequados para aplicações crus e cozidos, exibidos quando usados frescos como um ingrediente de acabamento ou agente de sabor. As raspas e o suco podem ser usados em coquetéis como margaritas, gin tônicos e gimlets. Limão cravo também pode ser usado para fazer xaropes simples que podem ser incorporados em água com gás e chá gelado ou cozidos em geleias, coalhada, compotas e produtos assados como torta de limão, cheesecake e crème brulee. Em preparações salgadas, o limão Cravo pode ser misturado com homus, molhos como holandês, suco para ceviche e misturado com guacamole. Eles também podem ser espremidos e usados como marinada ou em conserva de sal para uma cobertura sobre carne de porco, vaca, frutos do mar, sopas, saladas e vegetais. Limão cravo combina bem com zimbro, folhas de louro, lavanda, alecrim, mel, amêndoas, arroz, macarrão e carnes como porco, vaca, aves e frutos do mar. O limão vai durar uma semana quando armazenado em temperatura ambiente e por 2 a 4 semanas quando armazenado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Limão cravo é frequentemente associado à culinária indiana, adicionado como guarnição para dals, picado sobre chingri malai ou curry de camarão, espremido sobre bhaja iniciada ou berinjela frita e usado para marinar aves. O limão também é cultivado comercialmente e despachado da Índia para a Inglaterra para uso no condimento popular geleia de limão Cravo. Na Inglaterra, existe até uma empresa de destilados que faz um gin especializado com aroma de Cravo, anunciando-o como um sabor cítrico exótico e raro. No Havaí, o limão Cravo se adaptou bem ao solo vulcânico e é usado para dar sabor a sobremesas e também em produtos de limpeza doméstica.
Geografia / História
Limões Cravo são nativos do noroeste da Índia e têm crescido selvagens desde os tempos antigos. As sementes foram então introduzidas no Sudeste Asiático por meio de rotas comerciais e posteriormente trazidas para os Estados Unidos no final do século 19 pelos irmãos Reasoner de Oneco, Flórida. Hoje, o limão Cravo pode ser encontrado em mercados locais, mercearias especializadas e hortas caseiras na Ásia, sudeste da Ásia, Europa e no Havaí e no sul da Califórnia, nos Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Pizza Tributo | San Diego CA | 858-220-0030 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Limão Cravo 'Kona'. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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