Descrição / Sabor
As grandes raízes afiladas da Yuca são semelhantes em tamanho e forma a uma batata-doce e podem ter de um a vários quilos de tamanho e podem crescer até 4 pés abaixo do solo. A polpa amilácea da raiz da mandioca é de cor branca ou creme clara, com textura granulada semelhante à da batata. A carne carnuda é de sabor doce e suave, com um sabor um tanto quanto a nozes.
Estações / Disponibilidade
A raiz de mandioca está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Yuca, pronuncia-se YOO-ka, é a raiz da planta Mandioca que é conhecida botanicamente como Manihot esculenta. O nome desta raiz sul-americana em particular causou um pouco de confusão devido em parte à sua semelhança com uma planta do deserto nativa do sudeste dos Estados Unidos, a iúca pronunciada YUHK-a. Os dois são totalmente independentes, embora a grafia seja usada alternadamente em textos e artigos. A regra geral é um 'c' para o tubérculo sul-americano tropical amiláceo e dois 'cs para a suculenta do deserto. A raiz da mandioca também é conhecida como Mandioca, Medioc ou Mandioca e Tapioca em todas as regiões tropicais do mundo em que é cultivada. Nos Estados Unidos, o nome “tapioca” geralmente se refere ao amido e outros derivados feitos da raiz.
Valor nutricional
A raiz da mandioca é a terceira maior fonte de carboidratos do mundo e é considerada um alimento básico para milhões de pessoas. O tubérculo amiláceo é rico em cálcio, fibra dietética, potássio e vitaminas B6 e C. A mandioca não tem proteínas, mas contém altos níveis de ácidos graxos essenciais e o dobro das calorias da batata. As folhas novas da planta Yuca são ricas em vitamina K e têm mais proteínas e nutrientes do que a raiz. A raiz de mandioca não tem glúten e o amido feito dela é facilmente digerido por qualquer pessoa com sensibilidade alimentar. Foi descoberto que a mandioca contém goitrogênios, substâncias encontradas em outros vegetais crucíferos, como o repolho, que podem bloquear a ingestão de iodo pela tireóide. A presença de goitrogens pode aumentar os níveis de deficiência de iodo em áreas onde a raiz de mandioca é a principal fonte de energia.
Formulários
A mandioca é considerada a verdura mais versátil por alguns, incluindo o autor de livros de receitas e jornalista Steven Raichlen. Devido aos compostos presentes na mandioca crua, a raiz deve ser cozida antes do consumo. A mandioca pode ser usada como a batata em muitos pratos, pode ser cozida e puré, amassada e assada. Um aplicativo popular para Yuca na Colômbia e na Venezuela são as batatas fritas. A raiz é cortada em fatias longas e grossas e primeiro fervida até ficar translúcida e resfriada antes de fritar. A mandioca é usada em um prato tradicional brasileiro chamado “pelones de bollos” - a raiz é descascada e fervida, em seguida, resfriada. A raiz fria é ralada em um purê e transformada em bolas ocas para que possam ser recheadas com carnes ou queijos e fritas. Em Gana e em outras partes da África, a mandioca é usada para fazer um prato tradicional chamado fu-fu. A mandioca é embebida em água por alguns dias (que pode fermentar a raiz para outros usos como bebidas) e então amassada com um pilão e envolta em folhas de bananeira. Os pacotes são cozinhados no vapor e servidos como pão com guisados e sopas ou por conta própria. A raiz da mandioca se armazena bem e pode ser mantida refrigerada ou em uma despensa fria por até um mês, podendo ser armazenada no subsolo por um período mais longo. A raiz de Yuca preparada deve ser usada dentro de um dia.
Informações étnicas / culturais
No norte do Brasil, a mandioca é usada para fazer um prato conhecido como ‘tapioca’, feito com o amido da raiz da mandioca. O amido de tapioca é misturado com água para obter uma consistência semelhante a areia e, em seguida, é colocado em uma frigideira antiaderente aquecida e espalhado para fazer um crepe. A mistura de tapioca endurece, é virada e coberta com queijo, chocolate, frutas e muito mais e dobrada para fazer um bolsinho. Também no Brasil, uma sobremesa à base de amido de tapioca e coco chamada “cuscuz branco” cujo nome se traduz em “pudim branco”. Freqüentemente, o amido da tapioca é feito em casa, misturando-se a raiz com água para criar uma pasta, que é seca e esfregada em uma peneira para produzir um pó. O amido é misturado com açúcar e pedaços de coco e, em seguida, uma mistura de leite, leite de coco e leite condensado adoçado é primeiro fervida e depois derramada sobre a mistura de tapioca e coco. Depois de combinar os ingredientes secos e úmidos, o prato é coberto e deixado em temperatura ambiente até endurecer. A sobremesa finalizada é coberta com mais coco ralado e é tradicionalmente servida durante as férias de inverno. No Peru, o masato é uma bebida alcoólica feita pelos habitantes locais, que mastigam a raiz e depois cospem a raiz mastigada em potes, onde fica por vários dias para fermentar. Esta é uma bebida oferecida aos hóspedes e a recusa pode significar suicídio social.
Geografia / História
A mandioca é uma cultura altamente resistente à seca e um esteio na dieta de milhões de pessoas que vivem em regiões tropicais e subtropicais em todo o mundo. É uma boa cultura para regiões onde as chuvas são imprevisíveis e potencialmente escassas. Brasil, Nigéria e Tailândia são os produtores predominantes de Yuca no mundo. Nativo da América do Sul e partes do Caribe, o nome “Tapioca” vem da palavra tupi tipi’oka. O tupi era a língua dos nativos que viviam no Brasil quando os exploradores portugueses chegaram às Américas. A palavra tipi'oka se refere ao processo de fabricação de amido do tubérculo. A raiz ainda é conhecida como Tapioca no nordeste do Brasil, enquanto Madioca e Aipim são nomes mais comuns para Yuca no norte e centro do Brasil. Nos Estados Unidos, a mandioca é comumente conhecida como mandioca, provavelmente para diferenciá-la da planta da mandioca do deserto.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Cozinha principal do La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Coya Segredo Peruano | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Yuca Root. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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Stew Leonard's Stew Leonard's 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com PertoHastings-on-Hudson, Nova York, Estados Unidos Cerca de 429 dias atrás, 01/06/20  Los Altos Ranch Markets Mercado da Fazenda Los Altos 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 PertoGlendale, Arizona, Estados Unidos Cerca de 429 dias atrás, 01/06/20  BSD City Modern Market PertoPondok Pucung, Banten, Indonésia Cerca de 438 dias atrás, 27/12/19 Comentários de Sharer: mandioca no mercado moderno bsd tangerang  BSD City Modern Market PertoPondok Pucung, Banten, Indonésia Cerca de 438 dias atrás, 27/12/19 Comentários de Sharer: mandioca no mercado BSD, Tangerang  Mercado Pondok Labu PertoCiputat, Banten, Indonésia Cerca de 447 dias atrás, 18/12/19 Comentários de compartilhador: roof yuca di pasar pondok labu  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 próximoDoraville, Geórgia, Estados Unidos Cerca de 564 dias atrás, 24/08/19 Comentários de Sharer: Yuca root at Buford Farmers Market  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com PertoSão Paulo, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 585 dias atrás, 02/08/19  Ortegas Ortegas Market 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 próximoPetaluma, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 596 dias atrás, 23/07/19  Minha terra Supermercado Mi Tierra # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 PertoSan Rafael, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 597 dias atrás, 22/07/19  maneira segura Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 PertoNovato, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 597 dias atrás, 22/07/19  Mercados Azteca Mercado Azteca - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 PertoNapa, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 598 dias atrás, 21/07/19  Supermercado do Pacífico Supermercado do Pacífico 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 PertoDaly City, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 605 dias atrás, 14/07/19  Talho Casa Maria Casa maria 1201 S. 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Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 próximopraia de Newport, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 626 dias atrás, 23/06/19  Mercado de Vizinhança Walmart Mercado de Vizinhança Walmart 1120 S. 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