Descrição / Sabor
Os feijões fava se desenvolvem em vagens grossas e alongadas, com média de 15 a 25 centímetros de comprimento e 2 a 3 centímetros de diâmetro. Os frutos são geralmente verdes brilhantes, acidentados e fibrosos com uma textura de couro, às vezes cobertos por uma camada felpuda. As vagens da fava não são comestíveis e, quando abertas, revelam um interior algodoado que encapsula de 2 a 8 vagens verdes grandes, carnudas e achatadas. Os grãos ovais e curvos têm em média 5 a 10 milímetros de diâmetro e são revestidos por uma casca branca, cerosa e semitranslúcida. Esta camada protetora é comestível, mas tem consistência fibrosa e em borracha com um sabor vegetal ligeiramente amargo. O feijão fava tem uma textura macia a amiláceo dependendo da maturidade do feijão e desenvolve uma sensação macia e amanteigada quando cozido. Os grãos contêm sabores doces, terrosos, verdes e de nozes misturados com um delicado amargor de gramíneas.
Estações / Disponibilidade
Os feijões Fava frescos estão disponíveis por uma curta temporada na primavera, enquanto os feijões Fava secos estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O feijão fava, botanicamente classificado como Vicia faba, é uma antiga leguminosa pertencente à família Fabaceae. As vagens de feijão roliças e grossas crescem em plantas sazonais que podem atingir quase dois metros de altura e são uma das plantas cultivadas mais antigas registradas entre as civilizações antigas. A fava também é conhecida como Fava, Feijão Windsor e às vezes Fava e era historicamente usada como cultura de cobertura do solo. A planta Fava é conhecida por sua capacidade de nutrir os solos com nutrientes adicionais, como nitrogênio, e foi útil para os agricultores no controle de ervas daninhas. Por muitos anos, o feijão Fava foi visto mais como uma cultura rotativa e ração para o gado do que como uma cultura para consumo humano, mas com o tempo, os agricultores começaram a recorrer ao feijão como uma importante fonte de proteína. Nos dias modernos, existem muitas variedades diferentes de feijão Fava, e os chefs consideram as leguminosas da estação fria como um sinal da primavera. Os grãos de fava estão disponíveis apenas por um período limitado e oferecem um sabor brilhante e relvado aos pratos da primavera.
Valor nutricional
O feijão fava é uma excelente fonte de fibra para estimular o trato digestivo e é rico em folato, que ajuda a produzir glóbulos vermelhos para transportar oxigênio pela corrente sanguínea. Os grãos também são uma boa fonte de manganês para desenvolver o tecido conjuntivo do corpo, cobre para manter o metabolismo, fósforo para fortalecer ossos e dentes e conter ferro, potássio e magnésio. É importante observar que alguns consumidores podem ter uma característica genética conhecida como favismo, uma reação causada pelo consumo de grandes quantidades de feijão fava que pode causar anemia. Discrição deve ser usada ao consumir feijão Fava. Sempre discuta questões relacionadas à saúde com um médico antes de comer grandes quantidades de feijão.
Formulários
Os grãos de fava têm um sabor fresco, doce e sutilmente amargo, adequado tanto para aplicações cruas quanto cozidas. Os feijões novos são consumidos principalmente frescos, pois apresentam uma textura mais macia, mas os feijões maduros tornam-se mais ricos em amido e só são comestíveis depois de cozidos. Os feijões Fava maduros também requerem algum preparo antes de serem consumidos. Os frutos podem ser descompactados e abertos, removendo-se os grãos, e os grãos devem ser escaldados e depois chocados em água fria para remover a fina camada protetora. Depois de preparados, os grãos Fava podem ser fervidos, fritos, torrados, estufados, cozidos no vapor ou triturados. O feijão pode ser jogado em saladas verdes, temperado com óleos e ervas como acompanhamento, mexido em sopas ou transformado em purê em molhos como pesto, molhos e patês. A fava também pode ser usada como recheio de bolinhos fritos, misturada em tigelas de grãos, combinada com macarrão ou incorporada em pratos com outros ingredientes da primavera. Além do feijão fresco, o feijão Fava costuma ser seco para uso prolongado e, uma vez reconstituído e cozido, terá uma consistência macia e mastigável que lembra o grão-de-bico. A fava combina bem com alcachofras, aspargos, ervilhas, espinafre, cogumelos morel, carnes como bacon, cordeiro e aves, frutos do mar, chicória, lentilhas, alho-poró, frutas cítricas e molhos cremosos ou à base de vinho. Os grãos de Fava frescos e sem casca duram até 10 dias quando armazenados em um recipiente na geladeira. Depois de descascado, o feijão deve ser consumido imediatamente para obter a melhor qualidade e sabor, mas pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O feijão fava também pode ser congelado por até um mês.
Informações étnicas / culturais
Os grãos de fava são incorporados a ful mudammas, um prato popular e saudável composto de grãos de fava cozidos lentamente, misturados com especiarias e outros aromáticos. Existem muitas variações diferentes de madammas ful encontradas em todo o Oriente Médio, e o prato pode ser servido em qualquer refeição do dia com acompanhamentos como molho de alho, ovos fritos, pão ou falafel. Ful mudammas também é o prato nacional do Egito. Existem muitos tipos diferentes de feijão Fava no Egito, e a variedade mais comumente usada é um feijão Fava pequeno e redondo conhecido como hammam completo ou fava de banho. Diz a lenda que o feijão Fava adquiriu o nome de “feijão de banho” no Cairo, Egito, durante a Idade Média. Nos centros das cidades, os balneários ficavam abertos durante o dia para os residentes, e os atendentes mantinham a água quente com grandes fogueiras alimentadas pela queima de lixo. Assim que os balneários fechassem à noite, as fogueiras continuariam a produzir brasas quentes e os grãos de fava seriam colocados em grandes panelas para cozinhar lentamente. Esses grãos cozidos eram vendidos como pratos de café da manhã no dia seguinte, criando as primeiras versões de ful medammas.
Geografia / História
A fava é uma das variedades de feijão domesticadas mais antigas e é cultivada desde a antiguidade. Os especialistas encontraram vestígios arqueológicos em Israel e acreditam que essas descobertas podem ser rastreadas desde o período Neolítico, de 6.800 a 6.500 aC. Os grãos de fava foram posteriormente introduzidos do Oriente Médio no Mediterrâneo, nos primeiros anos, eventualmente viajando ao longo das rotas comerciais para o norte da África e o sudoeste da Ásia. Os feijões eram predominantes nas antigas civilizações egípcia, grega e romana, onde eram usados para rituais religiosos, alimentação de gado e como fonte de proteína. Hoje, os feijões Fava são encontrados em todo o mundo e são cultivados em regiões temperadas com estações frias. Os grãos ainda são usados em rotações de safras para agricultura, ração animal e consumo humano e são vendidos em mercados locais na primavera na América do Norte, América do Sul, Europa, Ásia, África e Austrália.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
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| E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Yoann Taboyan, Personal Chef | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Serviços para idosos de St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Destilando você e seu (cozinha) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| O Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Encontro North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
Ideias de Receitas
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