Descrição / Sabor
Alabama Red Quiabo consiste em vagens pequenas e alongadas, com média de 10 a 15 centímetros de comprimento e 2 a 5 centímetros de diâmetro, e tem uma forma bulbosa, cilíndrica a bloco, afinando na extremidade não caule. Os frutos são firmes, lisos e angulares com sulcos definidos e às vezes são cobertos por uma fina camada de cabelo ou espinhos. A superfície do casulo também mostra a coloração única da variedade, sendo principalmente verde com toques de carmesim a vermelho brilhante. Como as vagens, os caules e as nervuras das folhas da planta exibem tons de vermelho escuro, distinguindo-a visualmente de outras cultivares de quiabo que são em sua maioria verdes. Abaixo da superfície, a polpa é verde-claro, crocante e fina, contendo mucilagem, o que dá à vagem uma sensação na boca escorregadia. No centro da vagem, há também uma cavidade central preenchida com muitas sementes ovais de cor creme a brancas. Essas sementes contribuem para a consistência crocante e ligeiramente esponjosa da vagem quando crua. O quiabo vermelho Alabama é tradicionalmente colhido antes da maturidade completa e tem um sabor sutilmente doce, de nozes e vegetal.
Estações / Disponibilidade
Alabama Red Quiabo está disponível durante todo o ano em climas quentes, com um pico de temporada no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Alabama Red Quiabo, botanicamente classificado como Abelmoschus esculentus, é uma variedade de herança pertencente à família Malvaceae. Os frutos grossos e bicolores são uma cultivar preferida da horta doméstica e são usados como ingrediente em pratos culinários em todo o sul dos Estados Unidos. O quiabo vermelho Alabama não é cultivado comercialmente em grande escala e é encontrado principalmente em jardins de quintal, preferido pelos produtores por sua natureza prolífica, de fácil cultivo, raridade e grande tamanho de planta, atingindo até dois metros de altura. As plantas irão produzir muitas vagens comestíveis ao longo da estação, e as vagens jovens e tenras são utilizadas em uma grande variedade de preparações culinárias frescas e cozidas.
Valor nutricional
O quiabo vermelho Alabama é uma excelente fonte de vitamina K para ajudar na cicatrização mais rápida de feridas e de vitamina C para fortalecer o sistema imunológico. Os frutos também são uma boa fonte de manganês para construir tecidos conjuntivos, folato para produzir glóbulos vermelhos saudáveis e contêm menores quantidades de potássio, fósforo, zinco, ferro, cobre, magnésio e cálcio.
Formulários
O quiabo vermelho Alabama tem um sabor doce e sutilmente de nozes, adequado tanto para aplicações cruas quanto cozidas. As vagens podem ser colhidas jovens, utilizadas frescas em saladas ou fatiadas ao meio, salpicadas com sal e pimenta e consumidas como aperitivo ou lanche fresco. O quiabo vermelho Alabama também pode ser grelhado, frito, fervido, cozido no vapor ou refogado, e os frutos ficam verdes brilhantes quando cozidos. As vagens podem ser levemente cozidas no vapor, revestidas com manteiga e sal e servidas como um acompanhamento simples, fatiadas e colocadas em sopas e ensopados, ou cortadas e colocadas em camadas em ratatouille e caçarolas. Eles também podem ser enrolados em fubá e fritos, picados com outros vegetais de verão e assados em uma torta, em conserva e enlatados para uso prolongado ou fritos para uma textura crocante. É importante observar que o método de cozimento e a adição de ingredientes ácidos, como tomates, ajudam a reduzir a consistência viscosa do quiabo. No sul dos Estados Unidos, o quiabo vermelho do Alabama é popularmente cozido em gumbo, um guisado espesso feito de temperos saborosos, carnes e vegetais, geralmente servido com uma colher sobre o arroz. Alabama Quiabo vermelho combina bem com tomates ou molhos de tomate, milho, berinjela, pimentão, legumes, ervas como orégano, manjericão, salsa e tomilho, alho, vinagre, carnes, incluindo carne bovina, suína e cordeiro, camarão e especiarias como açafrão, coentro, garam masala, páprica e pimenta em pó. Os frutos inteiros de quiabo Alabama Red, não lavados, duram 2 a 3 dias quando embrulhados frouxamente e armazenados em um saco plástico perfurado e mantidos na gaveta mais crocante da geladeira. As vagens também podem ser escaldadas e armazenadas em um saco plástico no freezer por 2 a 3 meses.
Informações étnicas / culturais
Alabama Red Quiabo é uma variedade favorita apresentada no Festival Okra em Lowndes County, Alabama. O festival anual de verão foi estabelecido no início do século 21 e foi criado como uma reunião de bairro que celebrava a cultura, a comida e a música. Quiabo foi um ingrediente central na celebração, pois era um vegetal comum cultivado nas hortas do bairro e uma das únicas plantas florescentes encontradas durante os meses quentes de verão. Nos dias modernos, o Festival Okra cresceu além de uma pequena reunião para um dos eventos mais populares realizados no Alabama no final do verão. Milhares de visitantes comparecem ao evento gratuito para ouvir música ao vivo, experimentar a culinária local e apoiar os artistas e artesãos locais. No festival, os vendedores popularmente vendem pratos como quiabo frito, quiabo em conserva, ou vendem as vagens frescas no saco. Quiabo também é famosa por cozinheiros locais em gumbo e em tortas de quiabo, que se esgotam todos os anos no início da manhã.
Geografia / História
Alabama Red Quiabo é uma variedade de herança que é descendente de variedades antigas de quiabo nativas da África. A quiabo foi descoberta pela primeira vez em uma região que abrange a Etiópia, a Eritreia e o Sudão e acredita-se que seja cultivada desde o século 12 aC. As plantas foram posteriormente espalhadas pelo norte da África na Europa, Oriente Médio e Ásia. No século 17, o quiabo foi trazido da África para o sul dos Estados Unidos, onde muitas variedades diferentes, incluindo o quiabo vermelho do Alabama, foram cultivadas ao longo do tempo. Hoje, o quiabo vermelho do Alabama pode ser cultivado em climas tropicais, subtropicais e temperados. A variedade é vendida principalmente em forma de semente por meio de varejistas online, mas vagens frescas também podem ser encontradas em hortas caseiras, mercados de produtores locais e mercearias especializadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alabama Red Okra. Um é mais fácil, três é mais difícil.
