Descrição / Sabor
Tardivo radicchio é uma variedade de herança italiana conhecida como Fiori d'Inverno, que significa 'flor de inverno' em italiano. Tardivo radicchio tem folhas de Borgonha únicas, longas e delgadas com nervuras brancas que muitas vezes são tingidas de verde limão. A sua forma e coloração únicas são conseguidas através de uma técnica de crescimento forçado que ocorre após a colheita inicial. Tardivo radicchio tem folhas crocantes que são um pouco abertas como dedos. Tardivo Radicchio oferece um forte sabor amargo.
Estações / Disponibilidade
Tardivo radicchio está disponível durante o outono e durante os primeiros meses da primavera.
Fatos Atuais
Tardivo radicchio, botanicamente classificado como parte do gênero Cichorium e a espécie intybus é um membro de colheita tardia da família Composite. Todo o verdadeiro Tardivo radicchio é cultivado na parte norte da Itália e em torno de uma cidade chamada Treviso. O parente da chicória tem um status especial sob a Indicazione Geografica Protetta (Indicação Geográfica Protegida), o que significa que sua qualidade, reputação e características podem ser rastreadas até uma região geográfica específica. Seu nome é, portanto, protegido e limitado em uso às plantas cultivadas na área imediata. Tardivo radicchio é uma variedade de Radicchio Rosso di Treviso, que também inclui Precoce radicchio. O nome Tardivo refere-se à colheita tardia desta frondosa planta italiana.
Formulários
A textura crocante e o sabor amargo do Tardivo radicchio é frequentemente servido como acompanhamento, assado ou grelhado e regado com azeite. O radicchio “tardio” de Treviso pode ser adicionado ao risoto, molhos vermelhos e ensopados ou assado em um strudel ou quiche. As folhas crocantes também são comidas cruas, assim como a endívia de Belgain. Seu sabor e textura combinam bem com segmentos cítricos, azeite frutado, tomate, vinagre, bacon, azeitonas, alho, chalotas, queijos Asiago e Gruyere, polenta e conhaque. É melhor mantê-lo embrulhado em plástico na geladeira e consumido em duas semanas.
Geografia / História
Cultivado na área de Treviso, uma cidade ao norte de Veneza, Itália, o radicchio de cor e formato exclusivo foi criado por Francesco Van Den Borre, um agrônomo belga do século XIX. A técnica que ele usou para criar o visual do Tardivo radicchio é chamada de imbianchiamento ou “clareamento”. O radicchio é colhido tardiamente, usando uma máquina especial, e então submetido a um segundo crescimento forçado e processo de branqueamento que cria as veias brancas que são tão proeminentes na aparência do Radicchio di Treviso.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tardivo Radicchio. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Sabor | Baked Late Radicchio de Treviso | |
| Sippity Sup | Radicchio com vinagrete de romã chilena | |
| David Lebovitz | Risoto de Bacon e Radicchio | |
| Babá noz-moscada | Bife Flat Iron com Radicchio Balsâmico Assado |
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