Descrição / Sabor
A escarola cresce em pontas soltas de folhas externas estreitas e rendadas, com pontas onduladas de bordas verdes. Dentro da cabeça há um coração compacto de folhas esbranquiçadas. As folhas exteriores, mais escuras, têm um sabor distinto e ligeiramente amargo. As folhas internas, de cor mais clara, são mais suaves no sabor e possuem uma doçura sutil com uma textura mais delicada.
Estações / Disponibilidade
A endívia de Curley está disponível o ano todo, mas sua alta temporada vai da primavera ao verão.
Fatos Atuais
A endívia encaracolada é botanicamente conhecida como Cichorium endivia e faz parte do gênero chicória. A escarola encaracolada é uma escarola “verdadeira” e, dependendo da localização, às vezes é erroneamente chamada de frisée ou chicória. Ao contrário da endívia belga, a endívia Curly é cultivada em campo em um estilo de crescimento aberto. As folhas externas podem ser amarradas alguns dias antes da colheita para permitir que as folhas internas “escaldem no campo”, o que irá branquear e dar um sabor mais doce ao coração da escarola. Existem dois tipos de endívias verdadeiras, de folhas largas e de folhas estreitas, sendo a escarola Curly a variedade de folhas estreitas.
Valor nutricional
A endívia encaracolada contém quantidades significativas de vitamina A e vitamina K, bem como alguma vitamina C. Além disso, contém fósforo, potássio e fibra alimentar, com as folhas verdes mais escuras oferecendo mais nutrientes do que as brancas.
Formulários
A escarola encaracolada é um verde amargo que pode adicionar textura e sabor a uma série de pratos. Mais comumente, é usado cru em preparações de saladas, embora também possa ser usado cozido. Pode ser salteado, refogado, cozido no vapor ou picado e adicionado a sopas de legumes ou de feijão. Picado pode ser combinado com outras verduras e usado em vários preparos de saladas. Suas folhas são mais fortes do que algumas verduras para salada e podem resistir a molhos mais pesados ou aquecidos ou usadas como cama de verduras para o plaqueamento de proteínas. Seu sabor amargo combina bem com ingredientes robustos e complementares, como bacon, salmão, creme ou molhos à base de maionese, anchovas, cebola, tomilho, manjericão, frutas cítricas como tangerina e limão, figos, maçã, ovo, feijão branco, grão de bico torrado nozes ou avelãs e queijos como feta, brie, blue e gorgonzola. A escarola encaracolada é mais bem armazenada, embrulhada em plástico e refrigerada; é melhor consumi-la dentro de uma a duas semanas.
Informações étnicas / culturais
Na cultura judaica, a endívia é comumente consumida na Páscoa, como parte do Seder plat. Juntamente com outras ervas amargas, como rábano e alface, serve como um lembrete da amargura da escravidão antes do êxodo dos israelitas para o Egito.
Geografia / História
Acredita-se que a endívia tenha se originado perto da Sicília e da região mediterrânea. Tem raízes históricas no Egito, Roma e Grécia como uma salada de legumes. Em 1548, ele chegou à Inglaterra e, mais tarde, em 1806, apareceu pela primeira vez em um catálogo de sementes nos Estados Unidos. Acredita-se que o tipo de folhas estreitas, como a escarola, seja mais jovem do que as variedades de folhas largas, como a escarola, com a documentação mais antiga dessa variedade específica ocorrendo no século XIII. A chicória encaracolada pode ser erroneamente referida como chicória, chicória de folhas soltas, chicória chicória, chicória encaracolada e frisée. Isso ocorre porque o termo 'chicória' nos EUA ou na França se refere ao que os britânicos chamam de endívia e chicória na Grã-Bretanha se transforma em chicória na França e na América.
Restaurantes em Destaque
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Ideias de Receitas
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