| Buzz Food: História da Couve | Ouço |
Descrição / Sabor
Couve roxa produz folhas roxas vibrantes serrilhadas e onduladas que são matizadas em tons de verde empoeirado. Este atraente vegetal oferece um sabor de repolho muito robusto, mais intenso do que o da couve verde ou preta. Suas folhas têm uma textura crocante e semi-crocante que amolece com o cozimento, mas o caule fibroso permanece duro e deve ser removido.
Estações / Disponibilidade
A couve roxa está disponível o ano todo, com alta temporada durante o inverno.
Fatos Atuais
A couve roxa é uma variedade de Brassica oleracea que não é cultivada apenas para uso culinário, mas também por seu valor ornamental. É cultivada a partir de uma variedade anã de couve escocesa e se parece com uma flor gigante com babados. Outras variedades de couve colorida incluem Red Russian e Redbor, ambas com menos variegação verde bicolor.
Valor nutricional
A couve roxa é uma excelente fonte de vitaminas A e C, ferro, cálcio, magnésio, potássio, proteínas, carboidratos e fibra alimentar.
Formulários
Quando colhidos jovens, os tenros verdes de couve roxa são um ótimo complemento intenso para saladas verdes mistas. Eles são ótimos transportadores de amendoim, amêndoas, tamari, chiles e outros ingredientes asiáticos como óleo de gergelim e gengibre. As folhas totalmente maduras perdem alguma cor quando cozidas, mas podem ser cozidas no vapor, refogadas, estufadas, fritas, salteadas e até mesmo assadas como lascas. Eles são ótimos em sopas resistentes que contenham carnes defumadas, batatas, feijão ou cevada. Outras afinidades de sabor incluem folha de louro, orégano, tomilho, flocos de pimenta vermelha, noz-moscada, chalotas, cebola, tomate, batata doce, queijo cheddar, parmesão, creme, carnes assadas, chouriço, panceta e frango.
Informações étnicas / culturais
Como a couve sobrevive bem em climas frios, é uma das entradas favoritas para as refeições, servida na Escandinávia, Alemanha, Holanda e Escócia. Também é apreciado na sopa portuguesa de caldo verde, um caldo farto de batatas, salgados e enchidos.
Geografia / História
Decorativa e deliciosa, a couve roxa cresce em climas mais quentes, embora o clima mais frio seja muito mais adequado para esta couve em flor. Não é tão resistente ao frio quanto a couve verde comum, mas prospera em solos férteis e bem drenados. As safras comerciais de couve são colhidas entre quarenta e cinquenta e cinco dias após o plantio, com novos plantios a cada duas semanas, a fim de fornecer suprimentos durante todo o ano. Com um clima frio anual, a personalidade resistente ao frio da couve roxa torna seu sabor ainda mais doce depois de uma leve geada.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Destilando você e seu (cozinha) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Café Woodsy | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Pizza Tributo | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Paradise Point Resort Barefoot | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Pão e Cie Café | San Diego CA | |
| Restaurante de confiança | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Couve Roxa. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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