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Descrição / Sabor
Minutina cresce em um padrão de roseta solta com folhas disparando para cima que atingem aproximadamente 30 centímetros de comprimento. Eles são delgados e pontilhados com chifres em forma de chifre em forma de bifurcação, daí o nome “chifre de chifre”. A afinidade de Minutina para o cultivo em solos salinos se traduz em um sabor salgado único no palato. As folhas têm uma textura crocante, mas suculenta, com um sabor que se assemelha a um cruzamento de espinafre com salsa.
Estações / Disponibilidade
Verduras Minutina estão disponíveis a partir de meados do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
Minutina é um verde italiano resistente que é botanicamente classificado como Plantago coronopus e um membro da família da banana-da-terra. É um parente da tanchagem de folha larga e também pode ser comumente referido como tanchagem Buckshorn (pronuncia-se chifre de bucks) ou Erba Stella, que significa 'erva estrela' referindo-se ao padrão de crescimento em forma de estrela da planta
Valor nutricional
Minutina contém propriedades cicatrizantes, refrescantes e diuréticas dos tecidos. As folhas são comumente processadas e preparadas como uma pomada ou cataplasma. Nas Ilhas Canárias, é usado no tratamento de distúrbios renais e urinários.
Formulários
Minutina é um verde resistente que pode ser usado fresco ou cozido. As folhas devem ser colhidas antes que ocorra a floração porque os verdes podem desenvolver uma qualidade amarga. Os novos rebentos da planta são tenros e melhor reservados para aplicações crus, enquanto as folhas maiores tornam-se fibrosas com sabores acentuados que requerem cozimento para amolecer. Use Minutina em saladas e fritas para obter textura e salinidade. Minutina foi usada em geleias extravagantes na América e na Inglaterra durante a época colonial. Os sabores de cortesia incluem queijo feta, parmesão, alho, limão, vinagre balsâmico, peras, maçãs, manteiga dourada, óleo de gergelim, frutos do mar e aves.
Informações étnicas / culturais
As folhas de Minutina às vezes são usadas na tradicional salada italiana chamada misticanza, que se traduz em “verduras silvestres”.
Geografia / História
Minutina é nativa da costa mediterrânea da Europa e do norte da África, embora hoje possa ser encontrada crescendo em todo o mundo. Foi registrado pela primeira vez na Itália em 1586 como um vegetal e era normalmente usado em saladas. Durante a época colonial na América, os verdes eram usados para fins medicinais para tratar febres. A herança italiana pode suportar geadas suaves e crescimentos durante o inverno na maioria dos climas temperados e aqueles com influências marítimas.
