| Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais | Ouço |
Produtor
| Dulcinea | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Os tomates Rosso Bruno têm aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe e são perfeitamente redondos. Eles oferecem um sabor robusto e antigo de tomate e podem ser usados em vários estágios de maturação. Ao primeiro sinal de maturação, o tomate Rosso Bruno é firme, doce e ácido, e tem sua coloração marrom avermelhada com ombros verdes. À medida que amadurece, o verde desvanece-se, a polpa torna-se tenra, firme, mais sumarenta e mais saborosa. Em seu pico de maturação, o Rosso Bruno apresenta cor marrom profundo e toque macio com um sabor de baixo teor de ácido, excepcionalmente rico e doce. O tomateiro indeterminado produz os frutos ao longo de trepadeiras.
Estações / Disponibilidade
Os tomates Rosso Brunno estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os tomates, anteriormente chamados de Solanum lycopersicum, são botanicamente chamados de Lycopersicon esculentum e são membros da família da beladona. O tomate Rosso Bruno é uma variedade híbrida tradicional que é única, pois é cultivado especificamente como um saboroso tomate de inverno fresco comestível. A maioria dos tomates de inverno, ou tomates fora da estação, são, em vez disso, criados para fins de transporte. Os tomates Rosso Bruno são colhidos à mão, amadurecidos na vinha e estão disponíveis durante todo o ano.
Valor nutricional
Os tomates contêm uma quantidade considerável de cálcio e vitamina K, que são essenciais para fortalecer e realizar pequenos reparos nos ossos e no tecido ósseo. Os tomates Rosso Bruno também são ricos em potássio, magnésio, vitamina A e vitamina C.
Formulários
O Rosso Bruno é o tomate fresco preferido para uso em saladas e sanduíches, embora também possa servir para assar ou fazer molhos e sopas. Os tomates Rosso Bruno podem substituir facilmente os tomates vermelhos comuns para uma pizza ou uma base de molho. Os tomates combinam bem com queijos macios e jovens, como o chevre e a burrata, e também com queijos envelhecidos como o pecorino e o parmesão. Eles também podem ser combinados com frutas cítricas, melões, ervas como manjericão, coentro e alecrim, berinjela, cogumelos, pimentões suaves e quentes, aves, carne de porco, frutos do mar, vinagretes, vinagre balsâmico envelhecido e molhos à base de creme como o bechamel. Os tomates Rosso Bruno são conhecidos por terem uma grande durabilidade, visto que muitas vezes podem ser armazenados em temperatura ambiente por até duas semanas. Refrigerar apenas tomates cortados ou tomates extra maduros para retardar o processo de decomposição.
Informações étnicas / culturais
A Dulcinea Farms tem uma abordagem inovadora para o cultivo do tomate Rosso Bruno, garantindo a produção durante todo o ano por meio do cultivo em vários locais: San Joaquin Valley, Califórnia, Yuma, Arizona e várias regiões da América Central.
Geografia / História
A Dulcinea Farms produziu primeiro o tomate Rosso Bruno, embora se pense que seja essencialmente a mesma variedade do tomate Kumato ™, comercializado apenas com um nome diferente para os mercados canadense e americano. Todos os tomates podem traçar sua herança até as planícies costeiras da América do Sul no Chile, Equador e Peru, onde os tomates selvagens foram descobertos pela primeira vez. Os tomates Rosso Bruno prosperam nas mesmas condições de cultivo que seus ancestrais, preferindo climas áridos e secos, embora sejam frequentemente cultivados em estufas de clima controlado.
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