Descrição / Sabor
O alho úmido é ligeiramente maior do que o alho seco e tem uma base bulbosa que se afila em um caule espesso e alongado. A cor da lâmpada varia do branco nítido a uma mistura de tons de branco e roxo e é suave com estrias e listras claras. Dentro do bulbo, as membranas duras como papel ainda não se formaram, deixando alguns grandes cravos brancos firmemente agrupados, e a polpa macia é crocante, aquosa e inteiramente comestível. Os caules firmes e verdes também são comestíveis e são crocantes e suculentos, com um sabor fresco e verde que lembra cebolinhas. O alho úmido é macio e levemente picante, menos picante do que o alho seco e tem um sabor doce e de nozes.
Estações / Disponibilidade
Alho úmido está disponível na primavera até o início do verão.
Fatos Atuais
Alhos úmidos, botanicamente classificados como Allium sativum, são bulbos jovens e frescos que não foram secos ou endurecidos e são membros da família Amaryllidaceae. Aparecendo em forma semelhante a um bulbo de alho seco, mas sendo maior em tamanho e sem papel, peles duras e membranas, o alho úmido é normalmente a primeira safra da estação, colhido manualmente em um estágio imaturo e está disponível apenas por um curto período de tempo. O uso de alho úmido já existe há séculos em algumas culturas, mas recentemente aumentou sua popularidade entre os principais mercados de produtos frescos, à medida que mais chefs e cozinheiros domésticos estão em busca de sabores gourmet frescos. Os chefs preferem o alho úmido por seu sabor suave e textura macia, e tanto o bulbo quanto os talos podem ser usados em uma ampla variedade de aplicações cruas e cozidas.
Valor nutricional
O alho úmido contém vitaminas B6 e C, cálcio, fósforo, cobre, selênio e manganês.
Formulários
O alho úmido pode ser consumido cru, pois sua polpa macia é mais suave e menos picante do que a seca. Tanto o talo quanto o bulbo podem ser cortados em fatias finas e misturados em saladas, polvilhados sobre sopas, usados como cobertura de pizza ou em camadas em sanduíches. O alho úmido também pode ser refogado como acompanhamento, cozido em omeletes, assado e espalhado sobre torradas ou batatas assadas, rapidamente cozido em frituras, misturado com macarrão ou risoto ou misturado com pesto. Alho molhado combina bem com radicchio, espinafre e rúcula, beterraba, cenoura, brócolis, ervilha, pimentão, cogumelos, batata, pak choi e requeijão de cabra. O alho fresco dura até sete dias quando armazenado na geladeira e também pode ser pendurado, seco e armazenado em local fresco, escuro e seco por até nove meses. Quando seco, o bulbo encolherá consideravelmente e pode se tornar menor do que o alho seco comum, pois o alho úmido é colhido antes que o bulbo atinja a maturidade completa.
Informações étnicas / culturais
Na Europa, o alho úmido é popular na França por seu sabor suave e é um ingrediente favorito em pratos brilhantes e primavera, usando batatas novas, ervilhas verdes e aspargos. Considerado um item especial devido à sua curta temporada, o alho úmido é altamente considerado pelos chefs franceses e tem se tornado cada vez mais popular nos restaurantes da moda na França como uma forma única de adicionar um sabor sutil aos pratos da primavera sem o picante picante do alho seco. Além do alho úmido, o alho defumado se tornou um sabor tendência na França para diversificar o uso do alho em pratos. O alho úmido também cresceu em popularidade entre os jardineiros domésticos na Inglaterra por sua natureza de desperdício zero, já que tanto o caule quanto o bulbo são comestíveis. Alguns jardineiros até optam por plantar uma pequena seção de alho em seus jardins com o único propósito de colhê-lo em seu estágio fresco.
Geografia / História
O alho é nativo da Ásia Central, com registros que datam de mais de seis mil anos, e é cultivado desde os tempos antigos. Os bulbos foram então espalhados por toda a Europa por meio das cruzadas e pelas Américas por meio de exploradores franceses, portugueses e espanhóis. Alho úmido, ou os bulbos jovens de muitas variedades diferentes, também têm sido usados há centenas de anos e podem ser encontrados em fazendas comerciais, jardins de quintal e em mercados de agricultores nas Américas do Norte, Central e do Sul, Europa, Ásia, África e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem alho molhado. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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