Descrição / Sabor
Wild Rhubarb é identificável por suas folhas estreitas em forma de lança com margens onduladas ou “enroladas”. As folhas devem ser forrageadas no início da primavera, assim que começam a se desenrolar de sua bainha de papel. É quando eles ficam mais tenros e oferecem um sabor de azedinha a limão com um mínimo de amargor. As forrageadoras devem ter cuidado para que as folhas novas sejam lavadas de maneira adequada, pois o ácido crisofânico que contêm pode irritar a boca. Os caules das flores do Ruibarbo Selvagem também são comestíveis e podem crescer mais de um metro. Eles adquirem uma cor de ferrugem distinta no final do verão e têm um amargor ácido mais pronunciado do que seu primo convencional. No final do verão, os aglomerados de sementes vermelho-acastanhadas no topo dos caules amadurecem. Embora as sementes sejam comestíveis, são principalmente palha e palha, tornando seu preparo tedioso.
Estações / Disponibilidade
O ruibarbo selvagem pode ser encontrado o ano todo. Para fins de forrageamento, as folhas são melhores na primavera e as sementes amadurecem no outono.
Fatos Atuais
Wild Rhubarb é uma planta de folha larga bienal da família do trigo sarraceno. Botanicamente conhecido como Rumex crispus, mas outros nomes comuns incluem Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock e Coffee Weed. Embora o ruibarbo selvagem seja totalmente comestível, devido aos seus altos níveis de oxalato de cálcio, uma substância química ligada às pedras nos rins, as pessoas propensas a desenvolvê-los devem limitar seu consumo.
Valor nutricional
As folhas do ruibarbo selvagem contêm vitaminas A e C, proteínas e minerais. Suas raízes são ricas em ferro e também aumentam os níveis de bile do corpo, o que desintoxica o sangue e o fígado. As sementes apresentam alto teor de fibra insolúvel, excelente para limpar as paredes intestinais. Wild Rhubarb é um laxante suave e também pode ser usado para tratar doenças de pele, como eczema.
Formulários
Folhas de ruibarbo selvagem podem ser comidas cruas quando jovens, mas é melhor saltear ou cozer. Seu sabor de limão azedo complementa sopas saudáveis e pratos com ovos. Os talos também podem ser adicionados às receitas com as folhas, mas devem ser descascados e cortados em cubinhos. Preparar as sementes de Ruibarbo Selvagem pode ser trabalhoso devido à sua casca dura e grande quantidade de palha. Eles podem ser moídos em uma refeição e adicionados à farinha em aplicações de panificação, semelhantes à farinha de trigo sarraceno. Eles também podem ser moídos e preparados como substitutos do café. Embora a raiz do Ruibarbo Selvagem seja comestível, é muito amarga e difícil de comer e é mais usada para remédios à base de ervas e tinturas.
Geografia / História
Wild Rhubarb cresce em locais perturbados ao longo de prados, estradas e pântanos. É uma planta muito resistente e cresce na maioria dos climas temperados. Wild Rhubarb é nativo da Europa e hoje pode ser encontrado em todos os cinquenta estados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem ruibarbo selvagem forrageado. Um é mais fácil, três é mais difícil.
