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Descrição / Sabor
Os brócolis bebês produzem cabeças centrais menores com hastes mais longas e mais finas do que os brócolis. Vários caules emergem da cabeça central depois de colhida e a planta continua a produzir dezenas de rebentos laterais de tamanho quase igual durante um longo período. Os caules finos têm de 5 a 9 centímetros de comprimento e são cobertos por florzinhas soltas. O brócolis infantil tem uma textura macia e oferece um sabor suave e doce com sutis notas amargas. A planta inteira é comestível.
Estações / Disponibilidade
Brócolis bebê estão disponíveis no inverno e até o final da primavera.
Fatos Atuais
O brócolis bebê, também conhecido como brócolis em brócolis Calabrese, é cientificamente classificado como Brassica oleracea var. italica. Os brócolis vêm em duas formas comuns: Brócolis brotando e brócolis de cabeça, que também é conhecido como brócolis de couve-flor, pois seu formato se assemelha à mesma forma densa de coalho que a couve-flor. O brócolis bebê é frequentemente confundido com o brócolis, que é um híbrido de duas espécies de Brassica e não tem relação com a variedade de brócolis italiano, que é uma herança da família Calabrese.
Valor nutricional
Brócolis infantil é uma ótima fonte de vitaminas A, C e K e é uma boa fonte de ácido fólico, vitaminas do complexo B, ferro e manganês. É também fonte de potássio, fibra, proteína e cálcio, cobre, selênio, magnésio e vestígios de zinco e sódio. O vegetal crucífero também contém antioxidantes benéficos na forma de carotenóides, fitonutrientes e os flavonóides luteína e zeaxantina.
Formulários
O brócolis bebê é preparado de maneira muito semelhante ao brócolis e é salteado, cozido no vapor, assado, grelhado e frito. Os talos e florzinhas são mais macios do que os brócolis e cozinham mais rápido. São utilizados como aperitivos crus, mergulhados em molhos ou homus ou grelhados e embrulhados com presunto. Os talos são cortados em comprimentos menores e adicionados a pratos de massas e risotos ou usados como coberturas de pizza. O brócolis infantil combina bem com alho, pimentões secos, manteiga, vinagres leves, limão, carnes curadas e peixes brancos escamosos. Os brócolis infantis podem ser escaldados e transformados em purê para sopas, molhos e molhos. As florzinhas que brotam podem ser armazenadas na geladeira por até uma semana, enquanto as florzinhas branqueadas podem ser congeladas por até 3 meses.
Informações étnicas / culturais
Brócolis significa “pequenos brotos” em italiano. Na Itália, a palavra brócolis é usada para se referir aos brotos de flores em qualquer tipo de planta de brássica, incluindo repolho e nabo.
Geografia / História
O brócolis bebê é nativo da Itália, mas tem suas origens na região oeste do Mediterrâneo e no Oriente Médio. A variedade leva o nome da província italiana da Calábria, onde faz parte de muitos pratos locais. Imigrantes italianos trouxeram sementes de Brócolis para os Estados Unidos no final do século 19 e início do século 20, onde um mercado comercial foi finalmente estabelecido. Brócolis bebê é comum na Itália e em mercados de fazendeiros e algumas mercearias no Reino Unido, Nova Zelândia, Europa e Estados Unidos. Na Itália e na Grã-Bretanha, o brócolis bebê é vendido com o nome de brócolis Calabrese ou Brócolis em brotação.
Ideias de Receitas
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