Descrição / Sabor
Batatas da Borgonha das Terras Altas são tubérculos alongados de tamanho moderado com forma oval a oblonga. Dependendo da data de colheita, a cor da casca pode variar do vermelho vivo, quando colhida cedo, a um marrom empoeirado quando deixada no solo para amadurecer. Essa coloração marrom resulta de uma camada de rede que se forma, criando uma textura áspera e firme. Abaixo da superfície, a polpa é densa, seca e rica em amido, apresentando coloração marmorizada rosa, vermelha e branca. A polpa também possui um anel branco exclusivo logo abaixo da pele que envolve a polpa rosa-avermelhada. As batatas Highland Burgundy têm uma consistência farinhenta e fofa quando cozidas com um sabor doce e terroso.
Estações / Disponibilidade
Batatas Highland Burgundy estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
Batatas da Borgonha das Terras Altas, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são uma variedade de herança do cultivo principal que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. O tubérculo marmorizado de tom escuro tem sido cultivado em pequena escala no Reino Unido desde o início do século 20 e é uma variedade especial e rara, valorizada por sua coloração e sabor adocicado. As batatas Highland Burgundy não são cultivadas comercialmente devido ao seu baixo rendimento e foram amplamente ofuscadas por cultivares melhoradas nos dias modernos. Enfrentando a possibilidade de extinção, as batatas das Terras Altas da Borgonha estão listadas na Arca do Gosto do Slow Food, um catálogo online que visa alertar para o desaparecimento de variedades. Os tubérculos também são cultivados em algumas fazendas com foco em patrimônio e hortas caseiras no Reino Unido.
Valor nutricional
A batata Highland Burgundy é uma excelente fonte de antocianina, que dá ao tubérculo sua tonalidade rosa-avermelhada e é um antioxidante com benefícios antiinflamatórios. Os tubérculos também são uma boa fonte de vitamina C, que pode ajudar a lutar contra os agressores ambientais externos, e contém um pouco de potássio, fibra, ferro e cálcio.
Formulários
As batatas Highland Burgundy são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, amassar, cozinhar a vapor e assar. Uma característica única da variedade é a polpa marmorizada, rosa escura, que mantém a cor durante o cozimento. A polpa também desenvolve uma textura leve e fofa, prestando-se bem a purê de batatas coloridas, batatas fritas assadas ou fatias finas para gratinados e caçarolas. Além de mostrar a coloração, as batatas Highland Burgundy podem ser cortadas em cubos e colocadas em sopas, ensopados e chowders, cozidas com a pele e recheadas com vários ingredientes, ou cozidas no vapor como acompanhamento de recheio. Batatas Highland Burgundy combinam bem com ervas como hortelã, salsa, alecrim e endro, couve de Bruxelas, repolho, pastinaga, cenoura, couve-flor, carnes como vaca, porco, peixe e aves, ervilhas e aspargos. Os tubérculos duram de 1 a 3 meses quando devidamente armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
As batatas Highland Burgundy são uma variedade rara que desenvolveu uma lenda incomum em torno da origem de seu nome. Decorrente de um suposto recorte de jornal sobre o evento em 1936, as batatas Highland Burgundy já foram usadas para adicionar cor a uma refeição para o duque de Burgundy no Savoy Hotel em Londres. O restaurante requintado foi inaugurado em 1889 e foi um dos primeiros restaurantes a ter estações organizadas, criado pelo chef Auguste Escoffier. O restaurante e o hotel também eram frequentemente visitados pela realeza, figuras políticas e celebridades, e o próprio hotel foi um dos primeiros hotéis de luxo situados ao longo do rio Tâmisa, em Londres. As batatas Highland Burgundy são conhecidas por reter seus tons rosados quando cozidas, tornando-as uma variedade de especialidade desejada, e dizem que foram nomeadas em homenagem ao Duque de Borgonha após sua famosa experiência gastronômica.
Geografia / História
As batatas Highland Burgundy são uma variedade de herança que se acredita ser muito antiga, datando de pelo menos 1936 no Reino Unido. Acredita-se que a variedade tenha vindo das Terras Altas da Escócia e, embora suas origens e história exatas sejam desconhecidas, a cultivar continua difícil de ser encontrada e é considerada muito rara nos dias modernos. As batatas Highland Burgundy são cultivadas por produtores especializados no Reino Unido e são cultivadas em uma escala limitada em hortas caseiras de entusiastas da batata. As sementes também estão sendo armazenadas no maior banco de sementes de batata da Europa para preservar o futuro da variedade.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem batatas Highland Burgundy. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Morghew | Batatas fritas da Highland Burgundy |
