Descrição / Sabor
A acelga vermelha suíça tem folhas verdes bronzeadas largas, onduladas e enrugadas, com hastes contrastantes de vermelho carmesim. Os caules vermelho-rubi se estendem em veias vermelhas ao longo das folhas da planta. O perfil de sabor da acelga vermelha compartilha a natureza de um verde de beterraba com a salinidade do espinafre. Os caules vermelhos são fibrosos, frequentemente amargos e suculentos, pois carregam a maior parte do conteúdo de água da planta. Tanto as folhas como o caule são comestíveis.
Estações / Disponibilidade
A acelga vermelha suíça está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Acelga vermelha suíça, nome botânico Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, é o nome comum dado a várias variedades de acelga vermelha suíça, como Magenta Sunset, Rhubarb e Vulcan. Os pigmentos Betalain são encontrados nos caules e nas folhas. Esses pigmentos são responsáveis pelas cores vermelhas vivas das plantas. Eles também são uma utilidade vital para a sobrevivência da planta, atraindo abelhas e insetos para a polinização, além de fornecer proteção UV natural. A planta também carrega traços de geosmina, que é uma molécula volátil que exibe um aroma de terra úmida e amadeirado. Esse aroma pode ser assimilado no palato, à medida que moléculas voláteis ativam os receptores gustativos da boca.
Valor nutricional
Chard é conhecido por ser um vegetal nutricional cheio de vitaminas, nutrientes e benefícios para a saúde. A acelga vermelha contém altos níveis de vitaminas C, K, E, beta-caroteno, cálcio e os minerais manganês e zinco. Conforme observado, ele também contém betalaína. Os pigmentos de betalina demonstraram repetidamente apoiar a atividade dentro do processo de desintoxicação do corpo, ativando e processando substâncias tóxicas indesejáveis. Os betalians não são estáveis ao calor, portanto, tempos de cozimento mais longos podem diminuir sua presença.
Formulários
A maioria das pessoas não associa as variedades de acelga suíça com a Suíça, independentemente do nome dado. Como a acelga vermelha suíça é nativa da região mediterrânea, muitas receitas e aplicações são de influência mediterrânea. A acelga vermelha pode ser servida crua ou cozida. Pode ser salteado, escaldado, guisado, assado e até mesmo grelhado. Pode ser adicionado a saladas, massas, pizza, bruschetta, gratinados e sopas. Os talos de acelga são comestíveis e adicionam textura e sabor aos pratos em que são cozidos. Combinações de ingredientes de cortesia incluem frutas cítricas, tomates, alho, grão de bico, feijão branco, queijos envelhecidos e derretidos, creme, cogumelos, bacon, erva-doce e ervas como manjericão, estragão e cerefólio.
Geografia / História
Como sugere seu gênero, Beta vulgaris, a acelga é, na verdade, uma beterraba escolhida para a produção de folhas em detrimento da formação de raízes. Todas as variedades de acelga são descendentes da beterraba do mar (B. maritima), uma planta litorânea selvagem encontrada nas costas do Mediterrâneo e do Atlântico na Europa e no Norte da África. Variedades de acelga vermelha suíça já eram cultivadas como verdura de folhas na Grécia por volta de 400 a.C. Por meio da mutação, as variedades foram desenvolvidas com hastes de folhas alargadas, sabor mais suave, adaptabilidade ao solo e resistência a doenças. A maioria das variedades de acelga suíça tolera uma ampla variedade de solos e condições climáticas com facilidade.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Refeições frescas da fazenda | Vista CA | 760-707-2383 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| The Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Praia e clube de tênis de La Jolla | San Diego CA | 858-454-7126 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Cross Roots | San Diego CA | 858-245-1678 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Red Swiss Chard. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Água de rosas e flores de laranjeira | Sopa de lentilha com alho e acelga e limão |
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