| Bens subtropicais |
Descrição / Sabor
Lucuma é uma fruta de tamanho pequeno a moderado, com média de 4 a 6 centímetros de diâmetro, e tem uma forma oval a oblonga, curva, semelhante em aparência à forma de um ovo ou abacate. A pele é firme, lisa e fina, apresentando matizes variados de verde escuro, verde claro e marrom com uma pequena mancha castanha avermelhada ao redor da extremidade do caule. Abaixo da superfície, a polpa amarela varia de firme a macia, dependendo da variedade e maturidade, e geralmente apresenta consistência seca, granulada e amilácea. Existem também 1 a 5 sementes marrons, lisas e brilhantes encerradas no centro da polpa. Lucuma, quando maduro, tem um sabor único, doce e açucarado, que lembra xarope de bordo, batata-doce e caramelo.
Estações / Disponibilidade
Lucuma está disponível o ano todo, com alta temporada no verão.
Fatos Atuais
Lucuma, botanicamente classificada como Pouteria lucuma, é uma fruta rara e antiga pertencente à família Sapotaceae. Existem muitas variedades naturais de Lucuma encontradas em todo o planalto andino da América do Sul, e a fruta pode ser classificada em dois subgrupos conhecidos como frutas duras ou de seda. As frutas mais comumente vistas em mercados de frutas frescas pertencem ao subgrupo das frutas da seda, pois a polpa é mais macia, doce e saborosa. Lucuma também é conhecido como Lucmo e Eggfruit, que é um descritor dado a partir da polpa seca e amarela da fruta, e as civilizações andinas usaram as frutas por séculos como fonte de nutrientes. Nos dias modernos, Lucuma permaneceu localizada em suas regiões nativas, e as árvores são frequentemente vistas plantadas perto de casas onde os frutos são colhidos conforme necessário. No Peru, Lucuma também está sendo cultivado comercialmente em pequena escala para secar e moer em pó. Este pó é comercializado internacionalmente como um substituto do açúcar e está crescendo em popularidade em todo o mundo como um adoçante exótico e saudável.
Valor nutricional
Lucuma é uma excelente fonte de fibra para regular o trato digestivo e uma boa fonte de vitamina C, que é um antioxidante que fortalece o sistema imunológico ao mesmo tempo em que fornece propriedades antiinflamatórias. As frutas também contêm vitaminas B, potássio, fósforo, ferro e magnésio.
Formulários
Lucuma pode ser consumido fresco, imediatamente, e tem um sabor doce e único. A casca e as sementes são geralmente descartadas e apenas a carne é comida. Embora a fruta possa ser consumida fresca, é mais popularmente seca e moída em pó para uso como substituto do açúcar. Lucuma em pó tem um sabor que lembra o açúcar mascavo e é usado em bolos, muffins, pão, manteiga de amendoim e comida de bebê. O pó também pode ser polvilhado sobre iogurte, cereal e aveia. No Peru, Lucuma é um sabor favorito de sorvete e é frequentemente misturado com leite ou suco de frutas para fazer um shake ou smoothie. Também é misturado para criar um molho rico para churros ou uma cobertura sobre doce de leite. Além de pós, Lucuma pode ser cozido em uma pasta para tortas e outros recheios de pastelaria, ou pode ser usado para dar sabor a geleias, xaropes e conservas. Lucuma combina bem com frutas como banana, limão, abacaxi, morango e mirtilo, chocolate, caramelo, canela, baunilha e nozes como castanha de caju, amêndoa, macadâmia e amendoim. Whole Lucuma pode ser armazenado em temperatura ambiente por 1 a 4 dias, ou pode ser mantido na geladeira por até uma semana. A carne também pode ser congelada para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
No Peru, arqueólogos descobriram imagens de Lucuma em cerâmicas em cemitérios do povo Moche, uma civilização andina indígena que remonta ao século I dC. O povo Moche concentrava sua vida na agricultura e acreditava-se que cultivavam extensivamente Lucuma como fonte de alimento junto com milho, quinua e feijão. Mais tarde, no século 14, Lucuma era conhecida como “a árvore da vida” e era vista como um símbolo de fertilidade para o Império Inca. As frutas eram homenageadas em festivais, usadas como auxílio medicinal para aumentar a digestão e retratadas na arte como um alimento sagrado. Lucuma também foi usada como fonte de nutrientes em épocas de seca e fome, estabelecendo-se como um alimento básico. Nos dias modernos, Lucuma ainda é vista como uma cultura valiosa, e mais de 26 aldeias no Peru são nomeadas em homenagem à fruta.
Geografia / História
Lucuma é nativa das montanhas andinas, abrangendo Chile, Equador e Peru, e é cultivada há mais de dois mil anos. O fruto antigo foi documentado pela primeira vez em 1531 por exploradores europeus que visitavam o Império Inca no Equador e, por meio da migração de povos e do comércio, os frutos foram introduzidos na Bolívia. Em 1912, Lucuma foi naturalizado em regiões da Costa Rica e posteriormente trazido para os Estados Unidos através do USDA para plantios experimentais na Flórida e na Califórnia. Hoje a Lucuma é cultivada principalmente e encontrada crescendo selvagem na América do Sul, mas também pode ser encontrada em regiões subtropicais selecionadas do Vietnã, Laos, México, Califórnia, Havaí e Costa Rica. Os frutos não são cultivados comercialmente em grande escala e são vistos de forma limitada nos mercados de produtos frescos. O pó de lucuma é exportado do Peru e vendido online em todo o mundo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Lucuma. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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