Descrição / Sabor
As groselhas-do-cabo são frutos globulares, com média de 1 a 2 centímetros de diâmetro, e são envoltos em uma casca verde a bronzeada como papel que forma uma forma de lanterna inflada. A casca da fruta é inicialmente cerosa e levemente pegajosa ao ser retirada da casca, dando lugar a uma consistência lisa e firme. A casca também muda de verde para amarelo alaranjado quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é aquosa, macia, amarelo-laranja e é preenchida com muitas sementes pequenas, crocantes e comestíveis de cor creme. As groselhas do cabo têm um sabor agridoce que lembra um tomate cereja cruzado com notas picantes de abacaxi, manga, baunilha, morango e limão Meyer.
Estações / Disponibilidade
As groselhas do cabo estão disponíveis o ano todo, com a alta temporada do final do verão ao outono.
Fatos Atuais
As groselhas do cabo, botanicamente classificadas como Physalis peruviana, são frutas doces e picantes que pertencem à família das Solanaceae ou beladona. Conhecida por muitos nomes, incluindo Goldenberry, Husk Cherry, Peruvian Ground Cherry e Poha berry, as groselhas do cabo são nativas da América do Sul e se espalharam pelo mundo, naturalizando-se em muitas regiões. As groselhas do cabo não têm nenhuma relação com a groselha comum e são, na verdade, parentes próximos do tomate e de outros membros da família das beladonas. Os frutos azedos são vistos por muitas perspectivas diferentes, dependendo da região em que são cultivados e podem variar de ser uma erva daninha comum e sem importância a ser vistos como uma cultura exportada valiosa. Apesar de sua reputação variada, as groselhas do cabo são utilizadas em uma ampla variedade de aplicações culinárias e são consideradas uma cultura de nicho, muitas vezes cultivada para o mercado e consumo locais.
Valor nutricional
As groselhas do cabo são uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a estimular o sistema imunológico e aumentar a produção de colágeno. As frutas também contêm fósforo, cálcio, ferro, potássio e riboflavina e têm sido usadas na medicina popular por suas propriedades antiinflamatórias.
Formulários
As groselhas do cabo são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como fervura e cozimento. As cascas devem ser descartadas antes do consumo, pois têm um sabor amargo e não são comestíveis, mas podem ser usadas como decoração ornamental em produtos de panificação e sobremesas. As groselhas do cabo podem ser consumidas frescas, na hora, como um lanche doce, fatiado e jogado em saladas de frutas e verdes, picadas em molhos, misturadas em smoothies ou transformadas em purê. Os pequenos frutos também são facilmente incorporados em cereais, aveia e iogurte e podem ser fatiados e servidos como cobertura sobre sorvete. Na Inglaterra, as groselhas do cabo são popularmente mergulhadas em chocolate, fondant, glacê ou picadas e enroladas em açúcar como uma sobremesa pequena. O alto teor de pectina da fruta também permite que as bagas sejam cozidas em conservas, compotas e xaropes para uso em tortas, farelos e tortas. Além das aplicações doces, as groselhas do cabo são usadas de forma semelhante aos tomates e podem ser cozidas em gaspacho, misturadas com arroz e recheio, assadas em pão e muffins ou cortadas ao meio e servidas com queijo burrata, manjericão e um fio de vinagre balsâmico. As bagas também podem ser enlatadas ou secas para uso prolongado. As groselhas do cabo combinam bem com mel, especiarias como canela, cardamomo e abóbora, uvas vermelhas, damascos, mirtilos, morangos, gengibre e nozes, como avelãs, nozes e nozes. As frutas frescas duram 1-2 semanas quando armazenadas em local fresco e escuro.
Informações étnicas / culturais
As groselhas do cabo ganharam seu nome devido ao seu sucesso comercial no Cabo da Boa Esperança, na África do Sul. Introduzidas pela primeira vez em 1807, as frutas se tornaram um ingrediente predominante em geleias e eram um produto altamente exportado em forma de lata. No auge de sua popularidade, as groselhas do cabo foram introduzidas na Austrália a partir do Cabo da Boa Esperança, e os australianos locais deram à fruta o nome de “Cabo” em referência à origem das frutas. O nome pegou e é um dos nomes mais importantes usados mundialmente para as frutas nos dias modernos.
Geografia / História
As groselhas do cabo são nativas do Brasil e foram naturalizadas na região montanhosa da Cordilheira dos Andes no Chile e no Peru, durante os tempos antigos. Os incas estavam intimamente associados ao cultivo da fruta e, em 1774, a planta foi introduzida na Inglaterra por exploradores que voltavam do Novo Mundo. As groselhas do cabo então se espalharam para a África do Sul em 1807 e também foram introduzidas em muitas outras regiões tropicais e temperadas ao redor do mundo no século XX. Hoje, as groselhas do cabo podem ser encontradas em mercados locais e de especialidades na Ásia, especialmente na China e na Índia, e também nas Filipinas, Malásia, Austrália, Nova Zelândia, Caribe, América do Sul e no Havaí e Flórida dos Estados Unidos Estados.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Mesa de Fazendeiros | La Mesa CA | 619-724-6465 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Restaurante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Banquetes do Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
| Rancho Bernardo Inn | San Diego CA | 877-517-9340 |
| Addison del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Pão Doce e Vinho | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cape Gooseberries. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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