| Buzz Food: História dos Aspargos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os espargos grandes são variedades que mantêm suas qualidades texturais e de sabor quintessenciais, mesmo em tamanhos maduros. Eles têm caules roliços de um verde pálido com escamas nodosas e pontas em forma de árvore crucífera. Eles são de textura firme com aromáticos de bálsamo e seu sabor é doce de gramíneas, nozes e terrosas.
Estações / Disponibilidade
Os espargos aparecem nos mercados o ano todo, o pico da safra é na primavera.
Fatos Atuais
Asparagus, nome botânico Asparagus officinalis, é um membro da família Liliaceae. É uma erva perene com um rizoma subterrâneo conhecido como coroa da planta. É cultivada por seus caules jovens comestíveis, conhecidos como lanças, que surgem na primavera e no verão. Os espargos grandes são colhidos e vendidos em tamanhos uniformes de acordo com o diâmetro das lanças. A espessura varia minimamente, comercializada em 17 a 19 mm (cerca de dois terços de uma polegada).
Valor nutricional
Os espargos são uma excelente fonte de vitamina K. Também contém mais glutationa do que qualquer outra fruta ou vegetal. Este antioxidante desempenha um papel importante na prevenção de certos cânceres e doenças, metabolismo de nutrientes e regulação da síntese de DNA e proteínas.
Formulários
Todas as lanças de aspargos devem ser quebradas em seu ponto natural de quebra ou dobra. Descarte as partes inferiores, pois são mais fibrosas e lenhosas. Os espargos gigantes podem ser refogados, cozidos no vapor, fervidos, assados e fritos. Ingredientes da primavera, como cogumelos morel, alho verde, rampas selvagens, erva-doce, alho-poró, alface jovem e frutas cítricas como limão e toranja são os pares mais adequados. Outros ingredientes de cortesia incluem queijos de nozes envelhecidos, como pecorino e alpino, bacon, salsicha, cordeiro, presunto, creme, ovos, manteiga, chalotas, ervas como tomilho, manjericão e cerefólio, pães com fermento como massa azeda e trigo e grãos como aborio arroz, quinua e farro.
Geografia / História
Os espargos são nativos da maior parte da Europa, norte da África e oeste da Ásia. Embora amplamente encontrada em cultivo selvagem, ela é cultivada como planta vegetal há séculos. O cultivo de aspargos é um compromisso de longo prazo. Não só leva dois a três anos para a planta produzir sua primeira safra, as plantas podem continuar a produzir de quinze a trinta anos de colheitas. As plantas de espargos são cultivadores prolíficos, criando brotos de dez polegadas que emergem do solo em 24 horas sob condições ideais de cultivo. Você pode testemunhar aspargos 'crescendo' uma vez colhidos. Isso ocorre porque os aspargos absorvem a umidade do ar, o que cria um aumento de tamanho. A folhagem e as flores em forma de samambaia com penas indicam o fim da estação do ano. Suas sementes são carregadas por pássaros, permitindo que as colheitas domesticadas escapem facilmente para o domínio selvagem, criando futuras populações. Por ter sido historicamente encontrado crescendo em regiões marítimas, prefere solos arenosos sem plantas daninhas. Os espargos cultivados e selvagens prosperam nas regiões temperadas da América do Norte e da Europa Ocidental.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Pirralho | San Diego CA | 619-822-5493 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Restaurante e cervejaria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hyatt Islândia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pão e Cie Café | San Diego CA | |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Para casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Paradise Point Resort Barefoot | San Diego CA | 858-490-6363 |
| O enredo | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Colheita de cozinha | Vista CA | 619-709-0938 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| A Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Refeições frescas da fazenda | Vista CA | 760-707-2383 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Capa e Pétala | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Brinde | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Marriott del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Porta dourada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| La Jolla do duque | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Praia Imperial Brigantine | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Public House 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Cozinhas para o bem | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Starlite Kitchen | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Praia e clube de tênis de La Jolla | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Capri Blue 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| O açougue | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Comer Comer (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Tomilho para algo caseiro | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Cody está na enseada | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Clube universitário | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Ketch Grill e torneiras | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Vineyard Gourmet Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Adega Solterra + Cozinha | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Em frente à Rua Enoteca India | San Diego CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Bem-estar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Restaurante e Bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| The Local-Pacific Beach | San Diego CA | 858-263-7475 |
| O compasso | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Terceiro Canto Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| O sonho italiano | San Diego CA | |
| Carnes Especiais Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Costa Brava | San Diego CA | 858-273-1218 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem grandes espargos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
