| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Produtor
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Porcini são pequenos a grandes em tamanho, com um caule muito grosso e uma capa arredondada que tem em média 7 a 30 centímetros de diâmetro. Os gorros marrom-avermelhados a marrom-escuros são lisos, ligeiramente pegajosos e convexos quando jovens, achatando-se com a idade. Embaixo da tampa, há muitos tubos esponjosos de marfim que liberam esporos marrom-esverdeados para se propagarem. Os caules de cor creme têm em média 8-25 centímetros de altura e são largos, largos, firmes e densos, com pequenas cristas na parte inferior do caule. A polpa é branca e sólida quando fatiada e emite um aroma de levedura que lembra a massa fermentada. Quando cozidos, os cogumelos Porcini são cremosos, macios e macios, com um sabor de nozes e terra.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Porcini estão disponíveis no outono e por uma curta temporada no final da primavera.
Fatos Atuais
Os cogumelos Porcini, botanicamente classificados como Boletus edibus, são uma variedade comestível selvagem popular que são membros da família Boletaceae. Também conhecido como King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun na Inglaterra, Porcino na Itália, Steinpilz na Alemanha, Panza no México e Belyy Grib ou Borovik em russo, cogumelos Porcini crescem individualmente ou em pequenos aglomerados em florestas na base de pinheiros, abetos, cicutas, castanheiros, carvalhos e abetos. Os cogumelos Porcini são classificados como fungos micorrízicos, que são variedades que formam uma relação simbiótica mútua com as raízes de árvores vivas. O cogumelo usa açúcares das raízes para crescer, enquanto as raízes absorvem água e nutrientes do cogumelo. Este delicado equilíbrio é o que impede o cultivo do cogumelo Porcini, uma vez que não pode ser facilmente recriado. Uma vez que esses cogumelos são encontrados principalmente em regiões selecionadas na natureza, eles geralmente são vendidos na forma seca para distribuição em escala global. Os cogumelos porcini são apreciados por seu sabor de nozes e apreciados pelos italianos por seu uso em pizzas e massas.
Valor nutricional
Os cogumelos Porcini contêm ferro, fibra, vitamina C, vitamina A e são ricos em antioxidantes.
Formulários
Os cogumelos Porcini são mais adequados para aplicações cozidas, como assar, grelhar, refogar e refogar. Eles podem ser usados frescos ou secos e reidratados quando necessário. Quando usados secos, os cogumelos devem ser mergulhados em água quente por cerca de vinte minutos para reidratar, e é recomendado usar a água em que os cogumelos mergulharam para dar sabor adicional. Na forma fresca ou seca, os cogumelos Porcini podem ser cozidos e adicionados à massa, arroz, em cima de uma pizza, sopas, ensopados, molhos e servidos sobre pratos de carne. Os cogumelos frescos também são popularmente fritos, grelhados ou cozidos com nepitela, que é uma hortelã que tem gosto semelhante ao orégano ou ao tomilho. Além de picar ou fatiar, os cogumelos Porcini podem ser escaldados em saladas, picados e espalhados sobre a bruschetta ou em conserva. Cogumelos Porcini combinam bem com salsa, tomilho, orégano, folhas verdes, rúcula, frutas secas, queijos de vaca e leite de ovelha frescos, carnes como peixe, frango, costela, cordeiro ou bife, risoto, tomate, alho, cebola, azeitona óleo, arroz e macarrão. Eles vão durar até três dias quando armazenados frescos em um saco de papel na geladeira e até seis meses quando secos e armazenados em um recipiente hermético.
Informações étnicas / culturais
O nome Porcini significa “leitões” em italiano, e esses cogumelos remontam aos romanos. Os romanos apreciavam os cogumelos Porcini, embora os conhecessem como 'Boleti', e os cozinhavam em recipientes especiais chamados boletaria. Os porcos também preferiam comer os cogumelos, ganhando a variedade o apelido de cogumelo de porco. Além da Itália, os cogumelos também são apreciados em outras regiões da Europa. Durante o século 18, o rei francês Karl Johan XIV e outras aristocracias da Suécia amaram tanto o Porcini's que as pessoas começaram a chamar o cogumelo de “Karljohan” em homenagem a seu rei.
Geografia / História
Os cogumelos Porcini são nativos da Europa e da América do Norte e são cultivados de forma selvagem desde os tempos antigos, espalhando-se por outras regiões do mundo. Hoje, os cogumelos Porcini podem ser encontrados na natureza, em mercearias especializadas e mercados de produtores na América do Norte, Europa, Ásia, Nova Zelândia, Austrália e África do Sul.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Porcini. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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