Descrição / Sabor
Escolar é classificado como uma cavala cobra e faz parte da família Gemplidae. Escolar é um peixe controverso porque é conhecido por causar problemas gastrointestinais quando mais de 4 onças são consumidas. Este peixe é pescado na costa do sul da Califórnia. Tem um sabor extremamente rico e amanteigado devido à incapacidade do peixe de metabolizar ésteres de cera em sua dieta. Escolar tem muitos nomes comuns, incluindo 'atum branco, peixe-manteiga, peixe-óleo, waloo e atum super-branco'. O Escolar pode ser grelhado, salteado, assado ou assado.
