Descrição / Sabor
As pimentas Manganji são alongadas, curvadas a vagens retas, com média de 12 a 15 centímetros de comprimento e 3 a 5 centímetros de diâmetro, e têm um formato fino e cônico que se estreita até uma ponta na extremidade não caule. As vagens também apresentam rugas ligeiramente agrupadas na extremidade do caule, e a pele é lisa, brilhante e macia, amadurecendo do verde ao vermelho alaranjado quando madura. Por baixo da pele grossa, a polpa é crocante, aromática e verde clara a vermelha, dependendo da maturidade, envolvendo uma cavidade central preenchida com algumas sementes redondas e achatadas de cor creme. As pimentas Manganji têm um sabor brilhante, doce e terroso.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Manganji estão disponíveis do verão ao outono.
Fatos Atuais
A pimenta Manganji, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma variedade japonesa doce que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecido como Manganji Togarashi no Japão, os pimentões verdes longos são uma especialidade regional de Kyoto, Japão, e têm um sabor doce e terroso único. Apreciada como uma pimenta tradicional, a pimenta Manganji é muito apreciada em Kyoto e Tóquio, mas é relativamente rara fora do Japão. As pimentas são utilizadas predominantemente quando jovens e verdes e são preparadas em preparações simples para destacar os sabores doces e salgados.
Valor nutricional
As pimentas Manganji são uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a promover o crescimento do colágeno e estimular o sistema imunológico. As pimentas também contêm fibras, vitaminas B9 e B6, fitoquímicos e flavonóides, que podem ajudar a purificar o sangue.
Formulários
Pimentas Manganji são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como fritar, refogar, grelhar, assar e assar. Os pimentões costumam ser torrados e cobertos com flocos de bonito, salteados e misturados com uma combinação de molho de peixe e molho de soja, polvilhados com tempura e fritos inteiros, espetados para o yakitori japonês tradicional ou empolados em óleo e servidos com uma leve pitada de sal marinho . Em Kyoto, as pimentas Manganji são famosas em receitas de doces e combinam bem com chocolate. Um chef em Kyoto faz picadinho de pimentas Manganji em molho de soja e sal e as seca por congelamento. Os pimentões são então misturados com praliné de amêndoa e adicionados ao chocolate de cacau 55%, criando um equilíbrio entre os sabores amargo e azedo para criar uma barra de chocolate incomum. Outro chef no centro do Japão ferve pimentas Manganji picadas para extrair o suco e faz doces com ele. Além das aplicações cozidas, as pimentas Manganji podem ser conservadas em salmoura para uso prolongado como condimento. Pimentas Manganji combinam bem com carnes como porco, vaca e aves, molho de soja, gengibre ralado, flocos de bonito, cogumelos shiitake, rabanete, tomate, abobrinha, cebola roxa e folhas de shiso. Os pimentões frescos duram até uma semana quando armazenados inteiros e sujos em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Conhecida como o “Rei da pimenta japonesa”, a pimenta Manganji é reconhecida como um vegetal cultural valorizado na prefeitura de Kyoto, no Japão. Os vegetais cultivados em Kyoto são chamados de kyo yasai ou dento yasai e são tradicionalmente cultivados há centenas de anos. Existem quarenta e um vegetais diferentes designados como kyo yasai, incluindo pimentão Manganji e mizuna, berinjela kamo e uma cebola verde longa chamada kujo negi. As pimentas receberam o nome do Templo Manganji na cidade de Maizuru, no norte de Kyoto, e o antigo templo faz parte da seita Nichiren do budismo japonês, estabelecida pela primeira vez no final do século 8 durante o período Heian.
Geografia / História
As pimentas Manganji são nativas de Maizuru, que é uma cidade na prefeitura de Kyoto, no Japão, e foi criada na década de 1920 por produtores japoneses. Considerado um cruzamento entre um fushimi togarashi e uma variedade de pimentão maravilhoso da Califórnia, os pimentões Manganji são descendentes de variedades de pimenta originais que foram introduzidas na América Central e do Sul por exploradores portugueses no século XVI. Hoje, as pimentas Manganji ainda são amplamente cultivadas e cultivadas no Japão e também estão disponíveis por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras na Ásia, Europa e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pimentas Manganji. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Kyoyasai Kyoto | Pimenta Manganji Frita Recheada com Carne Picada | |
| Kyoyasai Kyoto | Manganji Sweet Pepper Kinpira |
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