Descrição / Sabor
O alho do Cazaquistão é um bulbo colorido, com média de 6 a 7 centímetros de diâmetro e forma redonda, cônica e levemente achatada, com grandes dentes em volta de um colo ou pedúnculo central alongado e firme. Cada lâmpada contém de 6 a 10 dentes, e a lâmpada está firmemente envolvida em muitas camadas finas, como papel, roxas e brancas listradas. Embaixo das camadas semelhantes a pergaminho, cada cravo-da-índia em forma de crescente é envolto em uma camada protetora que é brilhante e marrom claro, também exibindo listras roxas variegadas. O alho do Cazaquistão tem um sabor forte e pungente a terra quando cru que suaviza e desenvolve um sabor rico, de nozes e almiscarado quando cozido.
Estações / Disponibilidade
O alho do Cazaquistão está disponível o ano todo na Ásia Central.
Fatos Atuais
Alho do Cazaquistão, botanicamente classificado como Allium sativum subsp. ophioscorodon, é um descritor geral usado para abranger muitas variedades diferentes de alho hardneck que pertencem à família Amaryllidaceae. As variedades, mais especificamente os cultivares de faixa roxa, são considerados descendentes diretos do alho selvagem e são nativos do sul do Cazaquistão, que é considerado por especialistas como parte do centro de origem de todo alho. Existem muitas variedades diferentes de alho roxo que podem ser classificados geralmente como alho do Cazaquistão, incluindo Duganski, Zaili e Maxitop, e esses cultivares são favorecidos por sua longa capacidade de armazenamento e sabores fortes e pungentes, utilizados como ingrediente culinário e medicinal .
Valor nutricional
O alho do Cazaquistão é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a estimular o sistema imunológico e contém vitamina B6 e manganês. Ele também fornece propriedades antiinflamatórias, antibacterianas e antivirais e um pouco de potássio, magnésio, fósforo e cálcio.
Formulários
O alho do Cazaquistão é mais adequado para aplicações cruas e cozidas, como assar, refogar, grelhar e refogar. Quando cru, o cravo pode ser picado, transformado em purê ou triturado em molhos, molhos e temperos. É importante notar que os cravos-da-índia crus tendem a ter um sabor mais forte e picante e, ao esmagar, picar, prensar ou fazer purê nas aplicações, os cravos liberam ainda mais seus óleos, proporcionando um sabor mais forte e assertivo em comparação com o fatiamento ou deixando-o inteiro. O alho do Cazaquistão também é popularmente utilizado em aplicações cozidas, pois os óleos pungentes se reduzem a um sabor rico e saboroso. O alho pode ser adicionado em sopas e pratos de arroz, cozido com carnes, fervido em bolinhos ou assado com vegetais. Também pode ser salteado em molhos, fervido e marinado, torrado sozinho para um sabor mais doce, incorporado em pratos à base de macarrão ou em conserva para uso prolongado. O alho cazaque combina bem com especiarias como coentro, endro, salsa e sementes de gergelim, carnes como boi, cordeiro, porco, aves e cavalo, iogurte, creme de leite, cenoura, batata, cogumelos e berinjela. O alho do Cazaquistão dura até nove meses, dependendo da variedade específica, quando armazenado em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
No Cazaquistão, as refeições tradicionais geralmente giram em torno de carnes com sabor robusto e acompanhamentos de alta energia. O alho do Cazaquistão pode adicionar um sabor rico e terroso aos pratos e às vezes é usado no besbarmak, que é considerado o prato nacional do Cazaquistão. O prato focado na carne consiste em carne cozida, normalmente carne de cordeiro, boi, peixe ou cavalo, que é considerada uma iguaria e é servida sobre massas planas caseiras. O prato também é servido com um acompanhamento de caldo de carne aromática cheio de especiarias, ervas e kurt, que é leite fermentado em pó que pode ser adicionado ao caldo. Besbarmak significa cinco dedos, que é derivado do estilo nômade original de comer o prato com as mãos em vez de talheres. O prato também é servido em grandes porções familiares, e é compartilhado entre familiares e amigos nas reuniões.
Geografia / História
O alho do Cazaquistão está intimamente relacionado às variedades de alho selvagem nativas da Ásia Central em uma região conhecida como 'crescente do alho', que se estende em forma de arco por países como Cazaquistão, Uzbequistão, Quirguistão e no norte do Turcomenistão e Irã. Acredita-se que essas variedades de alho selvagem estejam presentes desde os tempos antigos, e tribos semi-nômades carregavam o alho com elas para fins medicinais e culinários. Quando o cultivo dessas variedades começou, os cultivares com os quais estamos familiarizados hoje são produtos de várias gerações de cruzamentos seletivos. Hoje, muitas das variedades de alho do Cazaquistão vistas nos mercados locais ainda estão sendo cultivadas em pequenas fazendas, e algumas variedades mais novas foram desenvolvidas no Instituto de Pesquisa de Batatas e Vegetais do Cazaquistão na região de Almaty. Fora do Cazaquistão, as variedades do Cazaquistão, como o Duganski, também foram introduzidas como cultivares de hortas caseiras especiais na América do Norte, Europa e Austrália.
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