Descrição / Sabor
O chuchu branco tem tamanho pequeno a médio, medindo em média 10-20 centímetros de comprimento e é em forma de pêra com recortes profundos ou pregas que se encontram na extremidade da flor. O chuchu branco tem predominantemente uma casca branca-amarelada firme, fina e lisa com vincos sutis, mas algumas variedades também podem ter espinhos espalhados pela pele, semelhantes aos do chuchu espinhoso. A polpa branca e cremosa é crocante e o núcleo central contém uma semente pequena, oval, achatada, comestível, de cor castanha clara. A abóbora é crocante e suave, com um sabor doce e leve semelhante a pepino, nabo e abobrinha. Além da fruta, as folhas, brotos, flores e raízes do chuchu branco também são comestíveis e são utilizadas em aplicações culinárias.
Estações / Disponibilidade
A abóbora branca está disponível em quantidade limitada durante todo o ano, com alta temporada no outono e, ocasionalmente, no final da primavera.
Fatos Atuais
A abóbora-chuchu, botanicamente classificada como Sechium edule, é uma fruta tropical perene que cresce em trepadeiras prolíficas e é membro da família Cucurbitaceae junto com melão, pepino e cabaça. A variedade do chuchu branco é extremamente rara e acredita-se que seja o resultado de um gene recessivo ou mutação. Embora não seja uma variedade comercialmente bem-sucedida, a abóbora branca do chuchu tem um sabor semelhante ao do chuchu verde comum e é usada em uma ampla variedade de preparações culinárias como um portador saudável e de enchimento para absorver os ingredientes que o acompanham.
Valor nutricional
A abóbora contém fibra dietética, folatos do complexo B, vitamina C, potássio e antioxidantes.
Formulários
O chuchu branco é mais adequado para aplicações crus e cozidas, como grelhar, refogar, ferver ou fritar, e pode ser utilizado como substituto de batatas, pepinos e abóbora. O chuchu cru pode ser ralado ou cortado em fatias finas e adicionado a saladas e salada, mas deve-se tomar cuidado ao preparar a fruta crua, pois a abóbora secreta uma substância pegajosa que não é tóxica, mas pode causar irritação na pele quando cortada. O chuchu branco também pode ser misturado a molhos, sopas, caril e gumbos, cortado ao meio e recheado com frutos do mar ou vegetais, ou usado em produtos assados como tortas e pudim. O chuchu branco combina bem com melão, pimentão, tomate, queijos moles e duros, alho, cebola, nozes, como amêndoas, pistache e pepitas, coentro, cominho, coentro, orégano, leite de coco, manteiga, carne de porco, marisco, bacon, e aves. A abóbora dura até quatro semanas quando embrulhada em uma toalha de papel, colocada em um saco plástico e armazenada na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, o chuchu branco também é conhecido como Mirliton e foi renomeado como Ishreal Thibodeaux Mirliton em 2013. Esse nome foi dado em homenagem a Ishreal Thibodeaux, um homem da Louisiana que cultivou com sucesso a variedade rara por muitos anos e trabalhou duro para revitalizar o crescimento dele e de outras variedades de chuchu em Nova Orleans após o furacão Katrina. Thibodeaux também ofereceu algumas de suas sementes para adoção para ajudar a espalhar o cultivo do chuchu branco. Hoje, o chuchu branco é uma variedade popular em Porto Rico e costuma ser empanado, recheado ou frito.
Geografia / História
O chuchu é nativo da América Central e do México e foi cultivado pela primeira vez durante o Império Asteca. Embora não haja evidências definitivas, acredita-se que a variedade do chuchu branco, assim como a verde e a espinhosa, compartilham as mesmas origens históricas. O chuchu foi então espalhado pela América do Sul, Antilhas, Europa e África no século XVIII e para os Estados Unidos no século XIX. Nos Estados Unidos, especificamente no sul profundo antes de 1900, havia vários tipos de chuchu cultivado, incluindo chuchu branco. A Guerra Civil devastou grande parte da produção de chuchu no Sul e, embora tenham sido feitas tentativas de revitalizar o cultivo, os esforços falharam em grande parte, exceto na Louisiana, onde há muito tempo é um alimento básico nas hortas domésticas e um ingrediente importante na culinária americana. Hoje, o chuchu branco pode ser encontrado em mercearias especializadas e mercados de produtores em regiões selecionadas dos Estados Unidos, México Central, América do Sul, Europa e Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Squash de chuchu branco. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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