Descrição / Sabor
Dill tem copiosas flores pequenas e amarelas e folhas finas, delgadas, emplumadas, verde-amareladas, e cresce de 60 a 90 centímetros de altura. As sementes e folhas desta erva muito aromática são usadas na culinária. O sabor interessante do endro foi descrito como com sabor de alcaçuz e uma combinação de erva-doce, salsa e aipo. Seu sabor é semelhante ao cominho, mas é mais suave e doce.
Estações / Disponibilidade
O endro está comumente disponível no início do outono, quando colhido ao ar livre. Cultivado em ambientes internos, o endro está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Dill é um membro da família Umbelliferae. Erva daninha, semente e óleo essencial de endro são as três formas comercializadas de endro. Mais de 800 toneladas métricas de sementes de endro são importadas para os Estados Unidos da Europa, Índia e Egito. Esta quantidade não inclui as formas de ervas brutas ou óleo que são usados em usos culinários e decapagem. Com um sabor diferente do das folhas de endro, a semente de endro é mais intensa e tem menos sabor de alcaçuz. O sabor da semente de endro é realçado pela torrefação a seco das sementes.
Valor nutricional
O endro contém potássio, enxofre e sódio.
Formulários
O endro é mais conhecido nos Estados Unidos como o sabor popular para picles de endro. O tempero é usado em uma série de outros pratos, incluindo molhos, salada de batata, sopas, molhos, vegetais e pães. Por ter uma afinidade natural, o endro é um excelente parceiro para os peixes, principalmente o salmão. Dill combina bem com iogurte, queijo e dá um ótimo vinagre de vinho. Misture endro corajoso com sopas de tomate, pratos de ovos, batatas, natas e pepinos para uma adição de sabor delicioso. Use endro fresco como um enfeite atraente. O óleo e a erva daninha do endro são populares em vários produtos alimentícios que incluem condimentos e condimentos, carnes e derivados, óleos e gorduras, assados e muitos salgadinhos. Ao cozinhar com endro, é melhor adicioná-lo durante os últimos minutos do cozimento para obter um sabor ideal. O endro seco mantém seu sabor natural, mas carece de apelo visual.
Informações étnicas / culturais
Dill foi citado em um jornal médico egípcio muito antigo. Ela tem sido usada consistentemente como uma erva curativa e sempre foi considerada uma substância puramente benéfica, conhecida como planta de 'bom presságio'. Os europeus sempre acreditaram que o endro era calmante e usavam a erva como um auxiliar digestivo. Os puritanos mantinham sementes de endro em suas Bíblias para mastigar durante os longos sermões para evitar que seus estômagos roncassem. Esta erva apreciada é uma das favoritas no norte da Europa, onde baldes e mais baldes de endro são encontrados nos mercados de Estocolmo e Copenhague, lembrando buquês em forma de flor. O endro é um ingrediente importante no prato holandês conhecido como 'Frikkadels' no Sri Lanka. A culinária laosiana, tailandesa e vietnamita favorece o endro em muitas de suas especialidades alimentares. Os tailandeses estão familiarizados com o endro conhecido como coentro do Laos ou pak chee lao. A semente de endro é frequentemente adicionada ao caril de peixe na Índia. O endro é comercializado nas três formas seguintes: erva daninha de endro, folhagem seca como semente e como óleo essencial. O óleo é usado como fragrância em cosméticos que inclui perfumes, loções, cremes, sabonetes e detergentes. Como medicamento popular, o óleo de erva daninha e a semente são usados como carminativo aromático e estimulante no tratamento de gases, principalmente em crianças.
Geografia / História
Dill é nativo do sul da Europa e da Rússia. Era muito valorizado nos tempos antigos, pois era acessível apenas para os muito ricos. O nome 'endro' vem da palavra nórdica que significa 'calmaria'. endro cresce melhor ao longo das áreas costeiras. Hoje, o Japão e a Alemanha Ocidental são grandes usuários de sementes de endro. Importados para a América do Norte, os suprimentos vêm da Índia, Egito e Europa. O Japão também é um grande consumidor de endro.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Dill Weed. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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