| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Koutake são de tamanho pequeno a médio, com média de trinta centímetros de diâmetro, e são de forma irregular com uma tampa ondulada em forma de funil. A superfície superior bronzeada clara da tampa é coberta por escamas marrom-escuras que são ásperas e texturizadas, enquanto a parte inferior contém dentes frágeis marrom-acinzentados e carne branca. A tampa também está conectada a uma haste marrom conhecida como estipe, que pode atingir sete centímetros de altura. Os cogumelos Koutake são esponjosos, perfumados com um aroma almiscarado e têm um sabor terroso, um tanto agridoce.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Koutake estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
Os cogumelos Koutake são uma variedade selvagem comestível, parte da espécie Sarcodon aspratus, que pertence ao gênero Sarcodon ou fungo dental. Também conhecidos como Neungi, Neungee e Koutouke, os cogumelos Koutake são um tanto raros e predominantemente encontrados na Ásia, especialmente na China, Coréia e Japão. O cogumelo não é cultivado comercialmente e, em vez disso, é encontrado na natureza, crescendo na base das árvores, e é extremamente difícil de encontrar devido à sua aparência camuflada. Os cogumelos Koutake são muito apreciados na Ásia por sua fragrância almiscarada e gosto de terra e são mais comumente usados em sopas para adicionar um sabor rico.
Valor nutricional
Os cogumelos Koutake contêm alguns antioxidantes, fibras dietéticas, ferro e cálcio.
Formulários
Os cogumelos Koutake são mais adequados para aplicações cozidas, como assar ou ferver. Seu cheiro almiscarado pode realçar o sabor umami em pratos de carne, especialmente com presunto, e cogumelos jovens também podem adicionar um sabor doce à sopa clara. Os cogumelos maduros podem ter um sabor amargo e podem ser fervidos para reduzir o sabor picante. Os cogumelos Koutake são comumente misturados em mingaus, feitos em chá na Coréia, cozidos em bulgogi ou misturados em takikomi gohan, que é arroz japonês servido com vegetais e peixes sazonais. Eles também podem ser secos e armazenados para uso prolongado. Os cogumelos Koutake combinam bem com rabanete, peras da neve, cenoura, pepino, cebolinha, gengibre, alho e carnes como frango cozido, peixe, vaca ou porco. Eles vão durar até uma semana quando armazenados em um recipiente seco na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na China, os cogumelos Koutake também são conhecidos como Black Tiger’s Paw e são consumidos naturalmente ou são usados medicinalmente em chás para ajudar a promover o relaxamento dos músculos e aumentar a circulação sanguínea.
Geografia / História
As origens dos cogumelos Koutake são amplamente desconhecidas, mas eles são encontrados crescendo selvagens na Ásia desde os tempos antigos. Hoje, os cogumelos Koutake são um tanto raros e são encontrados em mercados selecionados na Ásia, especialmente no Japão, Coréia e China. A foto do cogumelo Koutake na foto acima foi encontrada no Mercado de Peixe de Tóquio.
