Descrição / Sabor
As batatas da Rosa Branca são de tamanho médio a grande e são oblongas a redondas com uma forma ligeiramente achatada e irregular, com aproximadamente cinco centímetros de diâmetro. A pele lisa, de cor esbranquiçada a creme, é fina a ponto de parecer quase translúcida e salpicada de olhos desmaiados de implantação média e manchas marrons. A polpa branca é firme, densa, com baixo teor de amido e textura cerosa. Quando cozidas, as batatas White Rose são suaves e cremosas, com um sabor amanteigado e terroso.
Estações / Disponibilidade
As batatas White Rose estão disponíveis o ano todo, com a alta temporada no final da primavera até o início do verão.
Fatos Atuais
Batatas White Rose, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum ‘White Rose’, são comumente comercializadas hoje como um tipo de batata nova da Califórnia junto com norkotah russets, yukon golds e reds reds reds. Como uma nova batata, a Rosa Branca é colhida quando é jovem e seu sabor está no auge. Também conhecida como California White, Long White, American Giant e Wisconsin Pride, a batata White Rose é uma das batatas novas mais apreciadas da Califórnia e é cultivada principalmente nos Estados Unidos.
Valor nutricional
A batata rosa branca é uma boa fonte de vitamina C e contém vestígios de ferro e fibras.
Formulários
As batatas White Rose são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, fritura, cozimento ou purê. A batata White Rose permanecerá firme e manterá sua forma quando cozida, tornando-a a escolha ideal para batatas escalopadas, caçarolas e saladas de batata. Ferva, amasse e sirva como está ou use para rechear tacos, engrossar sopas ou fazer batatas assadas duas vezes. As batatas de Rosa Branca combinam bem com cebolas, alho, aves, chalotas, queijo Gruyere defumado, alecrim, mostarda e pimenta branca. As batatas de Rosa Branca duram até duas semanas quando armazenadas em local fresco, seco e escuro. Evite refrigeração, pois as baixas temperaturas farão com que a batata fique excessivamente doce e com uma cor escura e pouco apetitosa.
Informações étnicas / culturais
Na América, o século 19 trouxe milhares de novas variedades de batatas. Essas variedades foram criadas por criadores que buscam produzir batatas com sabor melhorado e menos suscetíveis a doenças e pragas. Variedades como o sapateiro irlandês, mcclure vermelho e burbank russet eram populares e ainda são cultivadas hoje, mas a nova variedade mais popular dessa época foi a batata White Rose. A batata White Rose também ajudou a impulsionar o comércio comercial e o uso de ferrovias em 1953. O aumento da popularidade da batata White Rose no mercado, combinado com a importação de água disponível do Rio Colorado, causou um boom no serviço ferroviário no Depósito de Santa Fé em Perris, Califórnia, que praticamente fechou após a Segunda Guerra Mundial. Hoje, as batatas são responsáveis por um terço do consumo per capita de vegetais nos Estados Unidos.
Geografia / História
A batata White Rose originou-se em Nova York em 1893, quando foi cultivada a partir de uma variedade de batata jackson usando uma verdadeira bola de sementes de Rachel Chapman. A batata White Rose espalhou-se pela Califórnia e acabou se tornando a principal variedade cultivada na década de 1940. Hoje, a White Rose pode ser encontrada crescendo em Washington, Arizona, Oregon e Califórnia e está disponível em mercearias especializadas e mercados de produtores locais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batatas com Rosa Branca. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Chef Garvin | Batata Rosa Branca e Bisque de Frango | |
| Wall Flower Kitchen | Purê de batata sem leite com verduras | |
| Não vá Bacon Meu Coração | Rissóis De Batata De Atum |
