Descrição / Sabor
O tamanho de um bulbo de alho Ajo Rojo geralmente depende do clima, mas o bulbo médio tem cerca de cinco centímetros de diâmetro. A pele externa da lâmpada Ajo Rojo é frequentemente chamada de “sedosa” por sua aparência. Além disso, o bulbo tem uma aparência de alho muito típica do lado de fora - são os dentes individuais que revelam a assinatura 'Rojo' ou cor vermelha. Normalmente existem oito a doze dentes por lâmpada. Os dentes de alho Ajo Rojo têm um aroma pungente com um sabor adocicado e um final quente e picante. O sabor melhora com o tempo, no armazenamento.
Estações / Disponibilidade
O alho Ajo Rojo está disponível no início do verão e durante os meses de inverno.
Fatos Atuais
O alho Ajo Rojo é uma variedade crioula de Allium sativum. Ajo significa alho em espanhol e Rojo significa vermelho. Ajo Rojo é considerada uma variedade hardneck, mas é geneticamente distinta das variedades hardneck e softneck. O alho hardneck tem um “escapo” lenhoso e duro ou caule de flor que cresce na haste central e cresce bem em climas mais frios, enquanto o alho softneck cresce melhor em climas mais quentes e não tem caule de flor.
Valor nutricional
O primeiro uso registrado de alho para benefícios à saúde remonta a 1500 AC, Egito. O ingrediente ativo é a alicina, que é liberada quando o alho é esmagado ou picado. O alho tem propriedades antiinflamatórias e antibióticas e fortalece naturalmente o sistema imunológico. No Ajo Rojo, as propriedades antioxidantes são ainda maiores devido à presença das antocianinas, os fitoquímicos que produzem a cor vermelha do cravo.
Formulários
Adicione Ajo Rojo a uma variedade de pratos que pedem alho. O alho Ajo Rojo mantém muito de seu sabor quando cozido. Alhos crioulos são ótimos para comer costeleta fresca e adicionar em molhos ou molhos para salada. Para realçar os pratos crioulos, pique o alho finamente para liberar seus óleos essenciais para aquecer um pouco mais. Adicione o alho fatiado ao molho de macarrão ou sopas ou pizzas de topo.
Geografia / História
As variedades crioulas de alho são resistentes e menores do que outras variedades de alho. Eles crescem melhor nos climas mais quentes do sul dos Estados Unidos e nas partes do sul da Europa. O Ajo Rojo está entre as raras variedades crioulas de alho nativas da Espanha e da Europa, onde foi cultivado por séculos e trazido para os Estados Unidos pelos conquistadores espanhóis. Esses viajantes vieram pelo Caribe e pelo sul dos Estados Unidos, nomeadamente Louisiana, onde o alho ganhou o apelido de “crioulo”.
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