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Descrição / Sabor
A pimenta malagueta são vagens pequenas e um tanto uniformes, com média de 5 a 7 centímetros de diâmetro e 7 a 10 centímetros de comprimento, e têm uma forma globular a ligeiramente achatada e curva. A pele é brilhante, lisa e esticada, coberta de rugas profundas e dobras ao redor da extremidade do caule. À medida que as vagens amadurecem, passam do verde ao vermelho vivo e também desenvolvem um aroma frutado e floral subtil. Abaixo da superfície, a polpa espessa é crocante, em borracha, aquosa e verde clara a vermelha, dependendo da maturidade, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e algumas sementes redondas e achatadas de cor creme. A pimenta malagueta não contém nenhum tempero e tem um sabor rico, doce e frutado com tons vegetais sutilmente terrosos.
Estações / Disponibilidade
A pimenta malagueta está disponível no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
A pimenta malagueta, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma variedade doce e sem calor pertencente à família Solanaceae ou beladona. Os pimentões vegetais frutados também são chamados de pimentão na Espanha e às vezes são rotulados como pimentões cereja nos mercados europeus. Pimentas chile são muito suaves e não picantes, variando de 100-500 SHU na escala Scoville, e são conhecidas por ter uma das classificações Scoville mais baixas de qualquer pimenta chile. Os pimentões suaves são celebrados principalmente por seu uso na indústria de enlatamento e engarrafamento, sendo uma das variedades de pimenta mais populares usadas para pastas de queijo, molhos e azeitonas recheadas. Apesar de sua notoriedade mundial como pimenta enlatada, pimentas frescas de pimentão são difíceis de encontrar nos mercados comerciais e são consideradas uma variedade de especialidade encontrada em mercados de produtores selecionados.
Valor nutricional
A pimenta malagueta é uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a estimular o sistema imunológico e reparar os danos causados por agressores externos no corpo. As pimentas também contêm algum potássio, folato, manganês e vitaminas B6, E e K.
Formulários
Pimentas chile Pimento são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, grelhar e assar. O sabor doce das vagens pode ser usado como um substituto em qualquer receita de pimentão, e os pimentões podem ser picados em saladas, fatiados e exibidos em travessas de vegetais, assados em pão ou fatiados e colocados em sanduíches. Pimentas também podem ser recheadas com queijos, grãos e carnes, colocadas em sopas ou ensopados, ou podem ser assadas e adicionadas à paella, tapas, omeletes, molhos, molhos e pastas para barrar. Além das aplicações cozidas, os pimentões podem ser picados, cortados em cubos e recheados em azeitonas verdes, ou secos, moídos em pó e vendidos como especiarias páprica. Pimentas de pimentão combinam bem com aipo, cenoura, aromáticos como alho, cebola e gengibre, tomates, batatas, carnes como chouriço, presunto, presunto, cordeiro e peixe, ovos de camarão, queijos como cheddar, mussarela e queijo feta , grão de bico, legumes, arroz e avelãs. As pimentas frescas duram 1 a 2 semanas quando armazenadas de forma solta e inteiras e não lavadas em um saco de papel ou plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, a pimenta malagueta é o ingrediente principal do queijo Pimento, uma pasta cremosa usada em todo o país, especialmente no sul dos Estados Unidos. O queijo de pimentão era originalmente uma mistura de pimentas de pimentão enlatadas e queijo cremoso, criado no início de 1900 em Nova York, e era comercializado como um recheio de sanduíche acessível. A espessa pasta tornou-se muito popular durante a Grande Depressão como um item barato, mas farto, para combinar com batatas fritas, pão ou biscoitos, e mais tarde foi usado para alimentar as tropas durante a Segunda Guerra Mundial. Durante esse período, a pimenta malagueta também começou a ser cultivada localmente e processada em fábricas na Geórgia, o que fez com que a propagação do queijo se tornasse acessível em todo o sul. Com o aumento da disponibilidade de pimentas enlatadas, novas receitas e variações do queijo foram desenvolvidas com ingredientes como maionese, queijo cheddar e cebola vidalia, dando ao queijo Pimento o apelido de “caviar do sul”. O queijo de pimentão ainda é amplamente usado em todo o sul dos Estados Unidos nos dias modernos e é freqüentemente visto em pratos em jantares familiares, festas e piqueniques.
Geografia / História
A pimenta malagueta é nativa da América Central e do Sul e é cultivada desde os tempos antigos. As pimentas foram então introduzidas na Europa nos séculos 15 e 16 por meio de exploradores espanhóis e portugueses, onde se tornaram cada vez mais populares, especialmente na Espanha, por seu uso na especiaria, páprica doce. As pimentas também eram amplamente utilizadas para enlatamento comercial na Espanha, permitindo ao país exportar as pimentas para todo o mundo. Quando as pimentas enlatadas se tornaram uma commodity amplamente usada nos Estados Unidos em 1900, os agricultores do sul começaram a cultivar pimentas Pimento para fornecer fontes locais para a variedade comercial exigida. Hoje, a pimenta malagueta é altamente cultivada na Espanha, Hungria, Marrocos e no Oriente Médio e é usada principalmente para processamento. As pimentas também são cultivadas para uso fresco em fazendas especializadas e em hortas domésticas nos Estados Unidos e na Europa.
Ideias de Receitas
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