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Descrição / Sabor
Aipo-rábano é uma safra de estação fria que demora para amadurecer, levando de 3 a 4 meses. Possui uma raiz esférica branca que emerge logo acima do solo com caules finos semelhantes a aipo que são esparsos e frondosos. Após a colheita, as plantas deixadas no campo irão para a semente, produzindo delicados cachos rendados de flores brancas ou amarelo pálido. A forma da flor é conhecida como umbela, uma estrutura de hastes múltiplas que se irradiam de um único ponto com pequenas flores nas pontas. As flores de aipo têm um aroma suave de aipo e um sabor mais concentrado de aipo, salsa e nabo. Algumas das flores mais maduras desenvolvem uma nota apimentada à medida que as sementes amadurecem.
Estações / Disponibilidade
Flores de aipo estão disponíveis no inverno e no início do verão.
Fatos Atuais
O aipo é botanicamente denominado Apium graveolens rapaceum e comumente referido como raiz de aipo, aipo com raiz de nabo e aipo de botão. Ele está intimamente relacionado ao aipo comum, mas foi criado seletivamente por sua raiz bulbosa em vez de talo. O aipo-rábano é bienal e produzirá suas flores comestíveis na segunda estação de crescimento. Pertencente à família das Apiaceae, as suas flores apresentam a forma de umbela característica da cenoura, erva-doce, endro, coentro, cominho e salsa. As flores de aipo têm sabor e aroma semelhantes aos do aipo comum e podem ser usadas alternadamente.
Formulários
As flores de aipo são mais frequentemente usadas como enfeite devido à sua estrutura decorativa rendada, mas também podem ser usadas para adicionar sabor. Eles são delicados e não resistem ao calor, e é melhor usá-los crus para terminar um prato. Use as flores para acentuar o sabor de um mirepoix, remoulade de raiz de aipo, manteiga composta ou um Bloody Mary. Flores de aipo complementam limão, batata, maionese, mostarda, salsa, estragão, cebolinha, frutos do mar e frango.
Geografia / História
A origem exata do aipo-rábano é vaga, com história em todas as regiões temperadas da Ásia, Europa e África. O aipo cresce melhor em climas frios, atingindo a maturidade no final da primavera ou no outono, dependendo do clima. As flores vão se desenvolver nas próximas semanas. Aipo-rábano deve ser plantado em áreas de pleno sol com solos ricos em umidade e com drenagem adequada.
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