Descrição / Sabor
O quiabo verde tem uma vagem em forma de torpedo que varia de 13 a 15 cm de comprimento, quando colhido maduro. As vagens são de cor limão claro a verde limão, o seu exterior tem sulcos longitudinais. A pele pode frequentemente ser confusa a espinhosa, o que pode causar uma reação alérgica à pele sensível. A polpa apresenta uma membrana tenra e esponjosa com muitas pequenas sementes brancas. A quiabo é menos conhecida por seu sabor magro e mais por sua seiva pegajosa que cria a textura gelatinosa da polpa.
Estações / Disponibilidade
Quiabo está disponível o ano todo, com alta temporada durante os meses de verão.
Fatos Atuais
O quiabo verde é um membro da família da malva, juntamente com o algodão, o cacau e o hibisco. A planta de quiabo produz folhas largas em forma de carvalho com flores negras semelhantes a hibiscos amarelos e brancos. Os frutos brotam em padrões verticais a partir do caule da planta. O sinal de floração de uma planta indica que os frutos se desenvolverão rapidamente em 3-5 dias. Os frutos novos devem ser colhidos diariamente, pois sabe-se que os frutos crescem tão rápido que você quase pode vê-los crescendo diante de seus olhos. Uma planta pode produzir até 100 quiabo. A quiabo deixada no caule por muito tempo se tornará dura e essencialmente imprópria para uso. A quiabo é cultivada para ser consumida na hora, mas também tem muitas outras finalidades. As plantas de quiabo são cultivadas comercialmente para fazer decapagem e enlatamento, sozinhas ou como ingrediente de sopa enlatada, enquanto as sementes também são colhidas para fazer óleo e, em algumas culturas, são moídas e usadas como substituto ou suplemento do café.
Formulários
Com quiabo, a colheita de frutas tenras e jovens e o conhecimento de como cozinhá-los são dois ingredientes essenciais. O quiabo, historicamente, não é comido sozinho; em vez disso, é combinado em uma infinidade de receitas ao lado de ingredientes com sabores ousados e complexos e texturas variadas. A quiabo é mais frequentemente usada como ingrediente de sopa ou guisado, embora suas texturas e sabores sejam realmente realçados quando frita e grelhada. A quiabo combina bem com manjericão, bacon, folhas de beterraba, manteiga, creme, alho, presunto, limão, couve, cebola, salsa, azeite, legumes em conserva, pimenta malagueta e pimenta em grão, páprica, tomate e nabo.
Informações étnicas / culturais
Os colonizadores franceses trouxeram as primeiras sementes de quiabo para a América na Louisiana, um precursor do quiabo que se estabeleceu como ingrediente predominante na culinária sul-americana.
Geografia / História
Quiabo é nativo do que é conhecido como o centro abissínio de origem das plantas cultivadas. Esta região inclui a atual Etiópia e a área montanhosa da Eritreia. Historicamente, havia pouco contato com esta região, portanto, havia evidências documentadas limitadas e especulativas sobre sua antiga relevância agrícola ou como ela foi distribuída por toda a África. Foi durante o século 12 que o quiabo foi transportado do Egito para a Arábia através do Mar Vermelho. Em seguida, foi adaptado para todo o Mediterrâneo e para o leste da Ásia. Quiabo chegou ao Novo Mundo pela rota comercial triangular, chegando ao Brasil no século 17 vindo da África. Quiabo é uma cultura de estação quente, requer pleno sol e pode até tolerar pouca chuva ou irrigação. Como muitas culturas, o quiabo prefere ser plantado ao lado de plantas específicas. As plantas companheiras incluem manjericão, pepino, berinjela, melão, pimentão e ervilhas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem quiabo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinha do mundo vietnamita | Quiabo Grelhado |
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