Descrição / Sabor
Os oxicocos são frutos redondos e alongados que medem de 1,5 a 3 centímetros. Eles crescem em trepadeiras baixas, densas e com folhas ovais e levam cerca de 16 meses para amadurecer. Suas peles amadurecem do verde ao branco, depois a um vermelho brilhante e escarlate. A polpa firme é de um branco brilhante e cremoso e tem uma textura estaladiça. Existem quatro pequenas bolsas de ar no centro de cada baga, dando-lhe flutuabilidade e salto. Isso lhes valeu o nome de “Bounceberry” por um tempo. Os cranberries têm um sabor amargo, amiláceo e ácido. Os melhores Cranberries frescos não são apenas firmes ao toque, mas têm uma qualidade saltitante, que indica que estão maduros.
Estações / Disponibilidade
Cranberries estão disponíveis no outono até os meses de inverno.
Fatos Atuais
Os cranberries, também conhecidos como American Cranberries, são botanicamente conhecidos como Vaccinium macrocarpon. Eles são uma das poucas variedades de bagas nativas das Américas e estão relacionadas com o cranberry europeu ou “highbrush”. Os oxicocos foram historicamente usados para fins medicinais pelas tribos nativas da América do Norte. Dentro de alguns séculos, as frutas vermelhas se tornaram um grampo na mesa de Ação de Graças americana. Os colonizadores em Wisconsin os chamavam de 'bagas do guindaste', em homenagem às flores rosa da planta que se assemelhavam à cabeça do guindaste do monte de areia, que muitas vezes se alimentava das bagas da região. As bagas naturalmente ácidas crescem em pântanos ou áreas secas baixas que são inundadas com água tanto no inverno para proteger a colheita, como novamente no outono para a colheita. A colheita a seco foi muito trabalhosa e como os bagos flutuam na água, a “colheita a seco” revelou-se mais económica e eficiente.
Valor nutricional
Os cranberries são bem conhecidos pelos benefícios para a saúde que proporcionam. As frutas pequenas e ácidas são ricas em vitamina C e têm grandes quantidades de pectina, um polissacarídeo que engrossa quando aquecido. Eles são uma boa fonte de fibra alimentar e manganês e contêm vitamina E, cobre e potássio. Os mirtilos possuem altos níveis de polifenóis e fitonutrientes, que conferem à casca dos frutos a sua intensa cor vermelha. Esses compostos fornecem benefícios antioxidantes, anticâncer e antiinflamatórios. A pesquisa mostrou que as proantocianidinas presentes no Cranberries ajudam a evitar que as bactérias adiram ao revestimento do estômago e do trato urinário. Para obter o máximo de benefícios para a saúde dos cranberries, eles precisam ser consumidos em uma forma não processada.
Formulários
Os cranberries podem ser usados inteiros, frescos ou cozidos. Lave os bagos e descarte os que estiverem moles, enrugados ou pegajosos. Eles podem ser secos ou congelados inteiros, e são comercialmente enlatados ou transformados em sucos de frutas e molhos. Cranberries inteiros são mais frequentemente cozidos, junto com açúcar e às vezes frutas cítricas ou outras frutas de inverno, e transformados em um molho ou chutney. A acidez dos frutos silvestres complementa os pratos salgados e doces. O molho de cranberry pode ser adicionado a sobremesas e produtos assados. Bagas inteiras podem ser cortadas pela metade e adicionadas a bebidas como sangria, ou picadas e adicionadas a verduras ou queijos cremosos. Cranberries secas podem ser adicionadas a saladas, recheios, pães, biscoitos e bolos. Guarde os cranberries na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
Tribos nativas no norte dos Estados Unidos e Canadá usavam cranberries para uma miríade de coisas, de comida a corante, a propósitos medicinais. Eles eram conhecidos como “Atoca”, Sasumuneash e bagas amargas de Ibimi. As bagas eram uma parte particularmente importante da vida e dos negócios na área ao redor da Baía de Hudson, não apenas para os nativos, mas também para os europeus que se estabeleceram e comercializaram lá. As bagas foram usadas para fazer pemmican, um precursor da barra de energia moderna. Eles eram feitos de cranberries triturados, carne de veado seca e gordura animal. A barra de trilha de alta energia foi uma das principais fontes de calorias rápidas para comerciantes, viajantes e a tribo local em torno do que é hoje Winnipeg, Manitoba. Em 1814, o governador da vizinha Colônia do Rio Vermelho emitiu a Proclamação Pemmican, em um esforço para preservar o suprimento de alimentos para os funcionários da Hudson Bay Company. Isso levou a confrontos com a tribo Métis, que tinha um próspero negócio pemmicano e considerou a proclamação uma sanção contra a tribo.
Geografia / História
Os cranberries são nativos da América do Norte. Muito antes de os europeus chegarem à América, a planta florescia na natureza em todo o nordeste dos Estados Unidos e Canadá. Os oxicocos ainda crescem na natureza e foram naturalizados em outras regiões do hemisfério norte, incluindo o norte da Europa e o norte da Ásia. Nos Estados Unidos, os principais estados produtores de cranberry são Wisconsin, Massachusetts, New Jersey, Oregon e Washington. Wisconsin produz mais de 60% dos cranberries do país. Antes da década de 1960, os cranberries eram colhidos manualmente, o que era trabalhoso e demorado. A colheita úmida revolucionou o processo de cultivo e crescimento. Isso permitiu que as bagas flutuantes flutuassem na superfície da água para uma colheita fácil. Alguns pântanos em Massachusetts e Wisconsin estão na mesma família há várias gerações. As plantas de oxicoco crescem melhor em solos arenosos e argilosos e em climas frios.
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Ideias de Receitas
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