Descrição / Sabor
As pimentas Scotch Bonnet são vagens atarracadas e retorcidas, com média de 2 a 7 centímetros de comprimento e 2 a 5 centímetros de diâmetro, e têm um formato achatado e irregular com quatro cristas proeminentes. A pele é cerosa, enrugada e firme, amadurecendo de verde a amarelo, laranja, vermelho ou marrom quando maduro, dependendo da variedade. Abaixo da superfície, a polpa é crocante e verde-clara a amarela, vermelha, laranja ou marrom, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes pequenas, redondas e achatadas de cor creme. As pimentas Scotch Bonnet têm uma fragrância doce e um sabor frutado e floral misturado com notas de cerejas, tomates e maçãs, seguidas de um calor intenso e pungente.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Scotch Bonnet estão disponíveis durante todo o ano, com alta temporada no verão até o outono.
Fatos Atuais
A pimenta malagueta Scotch Bonnet, botanicamente classificada como Capsicum chinense, é uma variedade muito picante que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Conhecida por muitos nomes diferentes em todo o Caribe, sua terra natal, pimentas Scotch Bonnet são encontradas sob pimenta jamaicana, pimenta da Martinica, Boabs Bonnet, Bahama Mama, Jamaican Hots e Scotty Bons. As pimentas Scotch Bonnet podem ser encontradas em vários tamanhos e formas, dependendo do ambiente de cultivo e podem ser usadas em vários estágios de maturidade, incluindo seu estado jovem verde e colorido, estado maduro. Existem muitas variedades diferentes de pimentão Scotch Bonnet, variando em cores de vermelho, laranja e marrom quando maduro. As pimentas Scotch Bonnet têm esse nome devido à sua semelhança no formato com um chapéu tradicional escocês conhecido como Tam o 'Shanter. As pimentas são consideradas muito quentes, com uma média de 100.000-350.000 SHU na escala de Scoville, e são utilizadas em uma ampla variedade de aplicações crus e cozidas. Na Jamaica, a pimenta malagueta Scotch Bonnet é uma das principais exportações do país e é tradicionalmente usada em temperos jerk jamaicanos e em molhos picantes. As pimentas são tão comuns nas ilhas que se uma pimenta for solicitada nos mercados locais do Caribe, um Scotch Bonnet será oferecido principalmente.
Valor nutricional
As pimentas Scotch Bonnet são uma excelente fonte de magnésio e vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a melhorar a visão, aumentar a produção de colágeno e proteger o sistema imunológico. As pimentas também contêm flavonóides, fitoquímicos e uma grande quantidade de capsaicina, que é o composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero. A capsaicina demonstrou oferecer benefícios antiinflamatórios.
Formulários
Os pimentões Scotch Bonnet são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como fervura, refogue e fritura. Os pimentões podem ser usados inteiros e removidos no final do processo de cozimento para adicionar o mínimo de calor, ou podem ser fatiados, picados ou picados para obter a maior quantidade de tempero e sabor. Recomenda-se o uso de luvas e óculos de proteção ao manusear os pimentões, pois o alto teor de capsaicina pode irritar a pele e os olhos. O pimentão Scotch Bonnet pode ser jogado em ensopados, sopas e caril, cozido em arroz ou picado em rissóis de carne jamaicana, que é uma mistura de carne moída e temperos embrulhados em uma massa e assados. Eles também são popularmente misturados em molhos picantes, que são servidos como condimento em todas as refeições. No Caribe, a pimenta malagueta Scotch Bonnet é comumente adicionada ao frango com fricassé, sopa de rabo de boi e camarão apimentado. As pimentas também são picadas em molhos à base de vinagre, que são servidos principalmente sobre escoveitch, ou peixe frito. Pimentas Scotch Bonnet combinam bem com frutas tropicais, como mamão, abacaxi e manga, tomate, cebola, coentro, suco de limão, frutos do mar, como camarão, vieiras e peixes brancos, e carnes como porco, vaca, cabra e aves . Os pimentões frescos duram 1 a 2 semanas quando armazenados inteiros e sem lavar na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A pimenta malagueta Scotch Bonnet é uma pimenta básica na culinária caribenha, especificamente jamaicana, haitiana, trinidadiana e granadina. Um dos usos mais comuns para as pimentas no Caribe é no tempero picante de jerk jamaicano. Criado por meio de estilos de culinária tradicional africana misturados com ingredientes indígenas, o jerk jamaicano se refere a uma técnica de tempero e culinária criada ao defumar carnes em fogo aberto. Fumar a carne ajudava a preservar o corte por um longo período, e a fumaça também ajudava a manter os insetos longe das outras carnes cruas que estavam sendo armazenadas. O tempero jerk jamaicano usa uma mistura de pimentão Scotch Bonnet, pimenta preta, cebolinha, cebola, sal, tomilho e pimenta da Jamaica e se tornou um dos temperos mais populares na Jamaica, usado para dar sabor a carnes, peixes e vegetais. Pequenos edifícios conhecidos como “cabanas” idiotas são comumente encontrados ao longo de ruas movimentadas na Jamaica e consistem em um poste central para sustentar o telhado com um fogo que queima a carne do lado de fora. Além do tempero jerk, as pimentas Scotch Bonnet também são usadas no molho de pimenta, um condimento tradicional facilmente customizado e usado como um condimento comum.
Geografia / História
As pimentas Scotch Bonnet são descendentes de variedades de pimenta nativas da Bacia Amazônica e são cultivadas desde os tempos antigos. As pimentas foram então introduzidas nas Índias Ocidentais por meio da exploração de populações indígenas e, eventualmente, as ilhas começaram a cultivar as pimentas para criar novos cultivares que, com o tempo, se tornariam especificamente adaptados a cada região. Hoje, a pimenta Scotch Bonnet é cultivada principalmente no Caribe, na ilha da Jamaica, pois a pimenta se desenvolve no clima tropical em todas as quatorze paróquias do país. As pimentas são usadas localmente e também exportadas para os Estados Unidos, América Central, América do Sul e África Ocidental. Fora do Caribe, as pimentas Scotch Bonnet estão disponíveis por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras e para cultivo regional em pequena escala.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Scotch Bonnets Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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