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Descrição / Sabor
As cenouras Chantenay são pequenas em tamanho, medindo em média 10-12 centímetros de comprimento e 5-6 centímetros de diâmetro, e têm uma forma espessa, robusta e cônica, afinando para uma ponta romba na extremidade não-caule. A pele é lisa, firme e laranja brilhante e, por baixo da superfície, a polpa é de uma laranja combinando com uma consistência crocante e aquosa. Quando crua, a cenoura Chantenay tem uma qualidade estaladiça e crocante, com um sabor doce e terroso. Quando cozidas, as raízes desenvolvem uma textura macia e tenra, mantendo suas notas terrosas e doces.
Estações / Disponibilidade
As cenouras Chantenay estão disponíveis do verão ao inverno.
Fatos Atuais
Cenouras Chantenay, botanicamente classificadas como Daucus carota subsp. Sativa, são raízes grossas e curtas, comestíveis, subterrâneas que pertencem à família Apiaceae junto com pastinaga, aipo e salsa. Uma variedade de herança ocidental, as cenouras Chantenay são uma safra de clima frio que amadurece rapidamente e pode sobreviver em solos pesados. Existem muitas variedades diferentes englobadas pelo nome Chantenay com os dois tipos principais conhecidos como Royal Chantenay e Red Chantenay. A característica distintiva entre essas duas variedades é a cor do núcleo e a aspereza da ponta. Apesar de sua falta de popularidade por muitos anos, as cenouras Chantenay estão aumentando em reconhecimento à medida que o mercado consumidor está mudando para um ressurgimento no cultivo de variedades antigas.
Valor nutricional
As cenouras Chantenay são uma excelente fonte de vitamina A, que pode ajudar a prevenir a perda de visão, vitamina C para proteger o corpo contra doenças e fibras para ajudar na digestão. As raízes também contêm alguma vitamina K, magnésio, cálcio, folato e potássio.
Formulários
As cenouras Chantenay são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, incluindo assar, ferver, cozinhar a vapor e assar. Essas pequenas raízes podem ser usadas em qualquer receita que inclua cenouras e também podem ser enlatadas, em conserva ou em suco. Quando crua, a cenoura Chantenay pode ser ralada ou picada para fazer saladas verdes, tigelas de grãos e salada de repolho, ou mergulhada em homus e servida como aperitivo. Quando cozidas, as raízes podem ser raladas em panquecas de cebola verde, fatiadas e assadas com outras raízes, assadas com ervas frescas ou fritas em pratos de arroz e macarrão. As cenouras Chantenay combinam bem com ervilhas, vagens, beterrabas, chalotas, cebolinhas, laranjas, ervas e especiarias como hortelã, coentro e anis estrelado, sementes de romã, nozes e queijos como cabra, queijo feta e ricota. As raízes duram até um mês quando armazenadas frouxamente colocadas em um saco plástico com boa circulação de ar na gaveta da geladeira. Nunca armazene frutas junto com as cenouras, pois as frutas expelem gás etileno, que é prontamente absorvido pelas cenouras. As cenouras expostas ao gás etileno ficarão muito amargas, tornando-as impróprias para consumo.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos e no Reino Unido, as cenouras Chantenay eram uma das variedades de cenoura mais populares na década de 1960, mas devido aos seus hábitos de cultivo difíceis e ao influxo de outras cenouras modernas, elas rapidamente desapareceram dos mercados. Embora as cenouras Chantenay ainda sejam difíceis de encontrar, tem havido um aumento no cultivo no setor de horticultura doméstica, à medida que os jardineiros estão mudando para cultivar variedades antigas por interesse e diversidade. As cenouras Chantenay são populares entre os horticultores porque podem ser plantadas em pequenos espaços ou recipientes, são resistentes a doenças e pragas e produzem um rendimento relativamente alto.
Geografia / História
A cenoura Chantenay é uma variedade tradicional que foi desenvolvida durante o século 18 na região de Chanteney, na França. Foi introduzido pela primeira vez no famoso catálogo de sementes de Vilmorin-Andrieus no final do século XIX. Hoje, as cenouras Chantenay estão disponíveis em feiras e mercearias especializadas na Europa, nos Estados Unidos e em algumas regiões da Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cenouras Chantenay. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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