Chuno Potatoes: informações, receitas e fatos

Descrição / Sabor

White Chuno é pequeno em tamanho e é muito leve, variando em formas de redondo, oblongo a ligeiramente torto e achatado. A pele cinza claro a branca é lisa, com uma textura macia, aveludada, semelhante a giz e contém um leve odor azedo. Debaixo da pele, a polpa seca também é branca de natureza porosa, firme e densa. Quando reidratado e cozido, White Chuno é esponjoso, espesso e em borracha, prontamente absorvendo os sabores que o acompanham e tem um sabor terroso, suave e suave.

Estações / Disponibilidade

O White Chuno está disponível o ano todo na América do Sul.

Fatos Atuais

White Chuno, botanicamente classificado como Solanum tuberosum, são batatas liofilizadas que são preservadas naturalmente no clima rigoroso dos Andes. Também conhecido como Tunta, Chuno Blanco e Moraya, existem duas variedades de chuno, chuno preto e chuno branco, e o processo de fabricação do chuno permaneceu o mesmo por mais de oito séculos, criado pelas aldeias aimará e quíchua que viviam no alto. regiões de elevação dos Andes na Bolívia e no Peru. Para criar o Chuno Branco, as batatas são congeladas por várias noites, lavadas em rios frios e pisadas em redes para remover as cascas e, em seguida, secas ao sol quente para criar um tubérculo branco preservado. A palavra chuno é derivada da palavra quíchua ch'unu, que se traduz aproximadamente como batata congelada ou enrugada. White Chuno está amplamente localizado na América do Sul e é um sabor adquirido, mas permaneceu um item básico na dieta do Peru e da Bolívia por séculos, favorecido por sua natureza preenchedora e longa vida útil.

Valor nutricional

White Chuno contém cálcio, ferro e uma pequena quantidade de potássio, zinco, magnésio e fósforo.

Formulários

White Chuno é mais adequado para aplicações cozidas e é mais comumente reidratado ou moído em uma farinha. Quando reidratado, o Chuno Branco pode ser fatiado e coberto com molhos, muitas vezes consumido com pimenta andina ou aji, servido com carnes assadas como truta defumada, ou recheado com queijo e carne seca em um prato conhecido como tunta rellena. O Chuno Branco também pode ser moído em uma farinha e usado para engrossar sopas como o chairo, que consiste em chuno, vegetais e carne, e guisados, como a chuno cola, que é composta de grão de bico, salsicha, caldo de carne, arroz e chuno. A farinha também pode ser usada em sobremesas para adicionar espessura e textura. O Chuno branco combina bem com amendoim, ricota, queijo fresco, ovos, alface, aji amarillo, alho, cebola, cebola verde, huacatay, salsa, orégano, hortelã, fava, ervilha, cenoura, quinua, milho branco e carnes como cordeiro, boi, porco e peixe. Os tubérculos preservados duram décadas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.

Informações étnicas / culturais

Chuno tem sido um alimento básico importante na dieta peruana, já que o clima implacável dos Andes costuma causar perdas de safra e secas. Ao descobrir uma maneira de preservar a batata por longos períodos de tempo, as aldeias do Peru se adaptaram e prosperaram sob essas condições adversas e garantiram um suprimento duradouro de alimentos. O uso de chuno foi notado durante o império Inca, onde exércitos incas consumiam os tubérculos como fonte de alimento em viagens longas, mas chuno também viu um recente aumento de popularidade na cena culinária global. Em Lima, Peru, muitos chefs estão fazendo do chuno a estrela da culinária Novoandina, um estilo de cozinhar que usa técnicas modernas com ingredientes locais antigos. Chefs internacionais de todo o mundo também estão viajando ao Peru para vivenciar o incomum processo de liofilização do chuno e estão aprendendo a incorporar o tubérculo seco a outros estilos de cozinha, estabelecendo Lima como um dos centros gastronômicos da América do Sul.

Geografia / História

White Chuno é nativo do Peru e da Bolívia e foi desenvolvido por aldeias desde o século 13. Ainda criado usando o mesmo processo que era feito nos tempos antigos, White Chuno é em grande parte localizado nas aldeias elevadas dos Andes. Hoje, o tubérculo preservado pode ser encontrado em mercados locais no Peru e na Bolívia e às vezes também é encontrado no Chile e na Argentina. Ele também pode ser encontrado em varejistas online selecionados.