Descrição / Sabor
As pimentas vermelhas Serrano são vagens delgadas, retas a ligeiramente curvas, com média de 2 a 10 centímetros de comprimento e 1 a 2 centímetros de diâmetro, e têm uma forma cônica uniforme que se afila a uma ponta arredondada na extremidade não caule. A pele é brilhante, lisa e firme, amadurecendo do verde escuro ao vermelho quando madura. Sob a pele fina, a polpa é crocante, espessa, laranja-avermelhada pálida e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e sementes pequenas, redondas e achatadas de cor creme. As pimentas vermelhas Serrano frescas têm um sabor ácido, terroso e semidoce, seguido por um calor forte e pungente.
Estações / Disponibilidade
Pimentas vermelhas Serrano estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no verão até o outono.
Fatos Atuais
As pimentas vermelhas Serrano, classificadas botanicamente como Capsicum annuum, são vagens maduras e delgadas que pertencem à família Solanaceae ou erva-moura. As pimentas vermelhas escuras são a versão madura da pimenta serrano verde, deixada na planta para se desenvolver completamente, e tem uma média de 10.000-25.000 SHU na escala de Scoville. Pimentas serrano vermelhas se distinguem das pimentas verdes serrano porque geralmente contêm teores mais elevados de capsaicina, que é o composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero, e as pimentas vermelhas também desenvolvem um sabor ligeiramente mais doce. O nome Serrano é uma derivação da palavra serra que significa “das montanhas” em espanhol e se refere à região montanhosa onde a pimenta foi cultivada pela primeira vez nos estados mexicanos de Puebla e Hidalgo. A pimenta Serrano é uma das variedades mais utilizadas na culinária mexicana, mas as vagens vermelhas maduras são mais difíceis de encontrar nos mercados locais em comparação com as vagens verdes. As pimentas vermelhas são elogiadas por seu sabor terroso e semidoce e são utilizadas principalmente em molhos picantes.
Valor nutricional
Pimentas vermelhas Serrano são uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a impulsionar o sistema imunológico, reparar danos às células e aumentar a produção de colágeno no corpo. As pimentas também são uma boa fonte de vitamina B6 e contêm um pouco de cobre, fibra, ácido fólico, potássio e manganês.
Formulários
Pimentas vermelhas Serrano são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como ferver, assar, assar, fritar e refogar, e podem ser usadas alternadamente em receitas que pedem pimentas verdes serrano. Quando crus, os pimentões podem ser usados frescos ou assados em pães de milho, tamales, suflês de queijo e massa de macarrão. Eles também podem ser consumidos frescos, como um lanche picante, fatiados e jogados em saladas, picados em marinadas para carnes cozidas ou picados e misturados em guacamole, pico de gallo, salsa verde e chutney. Além das aplicações frescas, a polpa espessa da pimenta vermelha Serrano torna-a ideal para assar ou defumar, processo que realça seu sabor. Depois de cozidas, as pimentas podem ser misturadas em pastas e molhos para hambúrgueres e sanduíches, infundidas em óleos, jogadas em sopas, chilis e guisados ou levemente cozidas em pratos de ovos. Pimentas vermelhas Serrano também podem ser em conserva para uso prolongado ou usadas como um substituto para jalapenos em receitas, se mais tempero for desejado. Pimentas vermelhas Serrano combinam bem com carnes grelhadas, mariscos, queijos robustos como feta e cotija, tomatillos, abacates, couve, cebola, tomate, milho, ervas como coentro e orégano, coco, gengibre, tahini, mel e creme molhos à base. Os pimentões frescos duram 1 a 2 semanas quando armazenados inteiros e sem lavar em um saco de papel ou plástico na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, a pimenta Serrano não se tornou uma variedade popular até os anos 1980, quando os chefs começaram a picá-la em vinagre com cenoura e cebola, uma receita usada no México por muitas gerações. A versão vermelha das pimentas também ganhou notoriedade com a introdução do molho picante sriracha, que é um molho criado pela primeira vez na cidade de Sri Racha, na Tailândia. À medida que a popularidade do molho picante crescia nos Estados Unidos, muitos chefs começaram a criar versões caseiras usando Red Serrano e pimentas jalapeno vermelhas. O molho picante Sriracha é comumente usado como um condimento diário nos Estados Unidos e é adicionado a batatas fritas, ovos, macarrão, sopa, arroz, hambúrgueres e salteados.
Geografia / História
A pimenta serrano é nativa das regiões montanhosas do norte de Puebla e Hidalgo, estados do México, e é cultivada desde a antiguidade. Hoje, a maior parte da produção de pimenta chile Serrano vem dos estados mexicanos de Sinaloa, Veracruz, Nayarit e Tamaulipas, e a pimenta é altamente exportada para os Estados Unidos e para as Américas Central e do Sul. As pimentas também são cultivadas em pequena escala no sudoeste dos Estados Unidos. Pimentas vermelhas Serrano são mais raras do que suas contrapartes verdes e não são comumente encontradas em supermercados. As pimentas maduras são vendidas em mercados de agricultores e mercearias especializadas e também são cultivadas em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Red Serrano Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Yummly | Coquetel de Paloma com especiarias serrano |
